Кардамон (лат. Elettaria cardamomum) - це спеція, являє собою висушені насіння багаторічної трав'янистої рослини, що належить до сімейства імбирних.
Прийнято вважати, що батьківщина кардамону - острів Цейлон і узбережжі Індії, проте деякі дослідники стверджують, що ця пряність була відома ще в Межиріччі. Пряність заслужено вважається однією з найдавніших, і за обсягом торговельного обороту його випереджає тільки перець.
склад кардамону
Говорячи про хімічний склад кардамону, перш за все варто згадати про складені ефірному маслі, переважній в насінні. Це масло містить лімонен, вид вуглецю з явним лимонним запахом; терпинеол - моноциклічний спирт з ароматом бузку, цинеол з характерним запахом евкаліпта, борнеол з запахом хвої, ладану і камфори. Всі ці складові разом утворюють унікальний букет ароматів. Крім цього в кардамон багато вуглеводів і білка, крохмаль, вітаміни і мінерали, такі як фосфор, залізо, цинк, мідь і марганець. Калорійність кардамону становить 311 кКал на 100 г продукту.
Корисні властивості
Завдяки антисептичним властивостям, насіння кардамону середньовічні лікарі вважали мало не пенацеей від всіх хвороб. Тому пряність коштувала дуже дорого, а завдяки її різноманітною забарвленням хитрі аптекарі продавали різні насіння як абсолютно різні ліки.
Кардамон вживається в їжу майже в усьому світі. Чай з кардамоном допомагає при застуді, сухому кашлі, бронхітах і різних запаленнях. Бедуїни з незапам'ятних часів використовують його в своєму знаменитому кави, звареному на розпеченому піску. Європейці зазвичай додають кардамон як приправу - в рис, овочі і м'ясні страви, а ось в Скандинавії прийнято робити з ним випічку. Традиційно пряність використовується в приготуванні гарячих солодких напоїв - глінтвейн, грог, пунш. Кардамон входить в усі пряні суміші для маринування риби, оселедця, шпрот, сардин в маслі.
Коли арабські купці завезли спецію в Росію, то у нас її стали використовувати при випічці пряників, медових пряників, додавати в кваси і киселі. Також кардамон успішно використовували для стерилізації та консервації продуктів.