Полювання на дикого кабана вважається улюбленим дозвіллям багатьох запеклих мисливців. Причиною тому служить не тільки певний спортивний інтерес, а й можливість отримати цінне м'ясо кабана, за смаковими якостями анітрохи не поступається свинині.
Кабаняче м'ясо служить їжею людині вже багато сотень років. Відомо, що наші предки харчувалися їм задовго до одомашнення свиней.
М'ясо кабана має рівний рожевий відтінок і дуже насичений смак. Існує думка, що кабан володіє гострим специфічним запахом. Але це не так. Правильно заготовлене м'ясо виділяє приємний свіжий запах.
Найбільшою цінністю володіє м'ясо молодих самців і самок. У дорослих або старих самців м'ясо жорсткіше і потребує попереднього тригодинному замочуванні в оцтовому розчині.
Багато цінують в кабані не тільки м'ясо. Наприклад, кабанячий жир здавна застосовувався для лікування бронхіту і хронічної пневмонії. Печінка цієї тварини допомагала боротися з такими захворюваннями, як хронічний гепатит або цироз печінки. А попелом, що одержуються з кабанячих іклів, лікували переломи кісток.
Основний напрямок використання кабанячого м'яса - приготування страв. Найбільш смачними виходять другі страви. Перед використанням в їжу, м'ясо звільняють від щетини.
Кухарями всього світу цінуються задні окости кабана. До основних способів їх приготування відносять варіння, копчення або посол. Лопатки прекрасно підходить для гасіння. А з корейки роблять котлети і відбивні. Щоб фарш для котлет не опинився надто сухим, в нього рекомендується додавати невелику кількість жиру.
У похідних умовах кабаняче м'ясо смажать на багатті, коптять або маринують для шашлику.
Як гарнір до м'яса кабана чудово підійдуть тушковані овочі або смажену картоплю.
Нерідко в процесі приготування до м'яса додають різні спеції (гірчицю, перець, лимонний сік) і трави (ялівець, брусницю або чебрець). Запечене м'ясо виходить особливо смачним, якщо попередньо його натерти часником. Любителям гострої їжі припаде до душі печеня з м'яса кабана, подане до столу з гострим соусом.
Склад і корисні властивості
М'ясо кабана служить джерелом фосфору і антиоксидантів. Фосфор, як відомо, робить благотворний вплив на стан кісток, зубів і суглобів. Фосфор входить до складу багатьох необхідних нашому організму ферментів і сприяє більш повному засвоєнню вітамінів. А антиоксиданти сприяють зниженню рівня цукру в крові і борються з негативним впливом вільних радикалів, допомагаючи нам продовжити молодість і зберегти здоров'я.
В цілому кабаняче м'ясо вважається дієтичним продуктом, оскільки містить зовсім невелику кількість холестерину. Калорійність продукту складає всього 142 ккал.
Крім того, м'ясо цієї тварини рекомендується людям, страждаючим захворюваннями нервової і травної системи. Воно корисно для слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи. Доведено також, що м'ясо кабана значно покращує стан шкіри.
Шкода і протипоказання