Голуб - це одна з найвідоміших і поширених в світі птахів, яка належить до сімейства голубиних. Мешкає ця птиця переважно на територіях Європи, Південно-Західної Азії, а також Північної Африки.
Для голуба характерне невелике тулуб, маленька головка з короткою шиєю, а також короткі ніжки з чотирма пальцями. Розміри цієї птахи зазвичай приблизно такі ж, як у трясогузки, однак, існують і більш великі особини, що досягають розмірів курки.
Забарвлення голуба може бути як одноколірної, так і строкатою. В обох випадках для неї характерний привабливий металевий відлив. Пір'я, досить тверді і жорсткі, дуже щільно прилягають до тулуба птаха. Залежно від різновиду, хвіст голуба може бути подовженим, або коротким і трохи заокругленим.
Представниками сімейства голубиних є, як мінімум, п'ятнадцять видів диких птахів - найбільше поширені сизий і бурий голуби, а також клинтух і вяхирь.
Існують особливі м'ясні породи голубів, м'ясо яких є по-справжньому делікатесним і відрізняється чудовими смаковими і поживними властивостями. До них відносяться флорентійські, Кобургський жайворонок, мондаїно, польські рисі, кінг, римська Штрассер та інші.
Голубине м'ясо має дуже ніжний смак, який дуже важко з чимось переплутати. І хоч голуби в даний час є дуже численними, в кулінарних цілях використовуються виключно ті особини, які були спеціально вирощені для цього.
Для отримання делікатесного м'яса рекомендується використовувати дуже молоденьких особин, вік яких становить від 28 до 35 днів. Поки птиці ще не навчилися літати, їх м'ясо відрізняється особливою ніжністю. Залежно від породи голуба, а також від умов його утримання, середня вага молоденької птиці досягає 800 грам, а дорослої - приблизно від 850 до 1400
Вважається, що найсмачніше голубине м'ясо - у відварному вигляді. Та й вирощувати голубів слід особливим чином. Для отримання дивно смачного і делікатесного білого м'яса голуба, за кілька годин до забою птахів рекомендується поїти молоком з додаванням невеликої кількості солі. Більш того, для того, щоб голубине м'ясо мало особливі смакові відтінки, до звичайного корму для птахів можна додати кілька насіння, кропу, анісу або кмину - робити того рекомендується за кілька днів до забою голубів.
У різних країнах світу існують свої традиційні рецепти і секрети приготування голубиного м'яса. Так, наприклад, жителі Франції вважають істинним кулінарним задоволенням м'ясо голуба, приготоване в пікантному маринаді. Нерідко м'ясо голуба фарширують. Так, наприклад, китайці вважають за краще робити для нього начинку з соковитого зеленого горошку, молдавани - з баранини, а єгиптяни - з пшоняної крупи. Крім того, голубине м'ясо, що володіє приємним солодкуватим присмаком, просто ідеально поєднується зі всілякими ягодами і фруктами - а особливо, з абрикосами, мандаринами, грушами, лохиною і чорницею. Не менш чудовим доповненням до голуба м'яса зможуть стати овочі, гриби, а також червоне вино.