Голубине м'ясо є делікатесом і, звичайно, не часто зустрічається на святковому столі, проте приголомшливий смак і відмінні властивості цього оригінального страви, безсумнівно, заслуговують на особливу увагу. Готова до приготування тушка голуба (общипана і випотрошена) важить приблизно 0, 5 кг.
Склад і вітаміни.
У Голуб'ятин міститься 8, 4 г насичених жирних кислот, 95 мг холестерину, 1, 4 г золи, 56 г води. Є в м'ясі голуба такі вітаміни: в 12 (0, 4 мкг), PP (6 мг), в 9 (6, 1 мкг), C (5, 2 мг), а (0, 07 мг), B6 (0 , 4 мг), в 2 (0, 2 мг), B5 (0, 7 мг. Мінеральні речовини в складі голубиного м'яса - це селен (13 мкг), мідь (437 мкг), марганець (0, 02 мг), цинк (2, 2 мг), фосфор (248 мг), залізо (3, 5 мг), калій (199 мг), магній (22 мг), натрій (54 мг), кальцій (12 мг.
За вмістом білка голубине м'ясо перевершує куряче - в м'ясі голуба його 25%, тоді як в курячому м'ясі всього 17, 5%.
М'ясо голуба - дієтичний продукт. Калорійність стограмовій порції сирої глубятіни становить 142 кілокалорії. Тушкований голуб - це 290 кілокалорій в ста грамах.
Голубине м'ясо до дієтичних видів м'яса відноситься. Воно легко засвоюється і багато необхідними для людини цінними амінокислотами. Дуже корисно регулярно вживати його в їжу людям, що страждають легеневими захворюваннями, рекомендується при анемії. Завдяки своїм дієтичним властивостям, голубине м'ясо рекомендовано для вживання в їжу вагітним жінкам і маленьким дітям.
Смакові властивості.
Тонковолокнисту голубине м'ясо за зовнішнім виглядом і смаковими якостями схоже на м'ясо диких птахів, але є більш ніжним і солодкувате на смак.
М'ясо голуба багато цілим комплексом вітамінів і мінеральних речовин. Воно містить трохи міжклітинної жиру, а білків і амінокислот в ньому достатня кількість. Температура плавлення жиру голуба низька, і це дозволяє не відчувати після вживання такого м'яса в їжу зайвої ваги в шлунку.
У різних країнах світу існують свої традиційні рецепти і секрети приготування голубиного м'яса. Так, наприклад, жителі Франції вважають істинним кулінарним задоволенням м'ясо голуба, приготоване в пікантному маринаді.
Нерідко м'ясо голуба фарширують. Так, наприклад, китайці вважають за краще робити для нього начинку з соковитого зеленого горошку, молдавани - з баранини, а єгиптяни - з пшоняної крупи.
Крім того, голубине м'ясо, що володіє приємним солодкуватим присмаком, просто ідеально поєднується зі всілякими ягодами і фруктами - а особливо, з абрикосами, мандаринами, грушами, лохиною і чорницею.
Не менш чудовим доповненням до голуба м'яса зможуть стати овочі, гриби, а також червоне вино.
Вважається, що найсмачніше голубине м'ясо - у відварному вигляді. Та й вирощувати голубів слід особливим чином. Для отримання дивно смачного і делікатесного білого м'яса голуба, за кілька годин до забою птахів рекомендується поїти молоком з додаванням невеликої кількості солі. Більш того, для того, щоб голубине м'ясо мало особливі смакові відтінки, до звичайного корму для птахів можна додати кілька насіння, кропу, анісу або кмину - робити того рекомендується за кілька днів до забою голубів.
За своєю засвоюваності Голуб'ятин випереджає м'ясо птахів і, звичайно ж, свинину. На смак це м'ясо трохи солодкувате. Саме тому його прийнято поєднувати з фруктами і ягодами. Крім цього, м'ясо голуба прекрасно комбінується з картопляним пюре і овочами, грибами і навіть трюфелями, з червоним вином.
Для того щоб зберегти консистенцію і смак Голуб'ятин, її краще готувати в печі або на грилі. У кухнях різних народів існують свої рецепти приготування Голуб'ятин і традиційні страви з неї.
Так, типове французьке блюдо - Голуб'ятин в маринаді. У Китаї м'ясо голуба готують із зеленим горошком. У єгипетській кухні Голуб'ятин завжди подають з пшоняної начинкою, а ось жителі Молдавії голубів традиційно фарширують бараниною.
"Блюдо готується в казані на багатті (ми на паяльної лампи. Тушки голубів ощипать, обпалити і промити. Помістити в казан з водою. До кипіння довести. Зменшити вогонь і варити 1, 5 - 2 години. Періодично знімаючи піну.
Приблизно ч / з від моменту готування 30 хвилин в казан киньте 2-3 цілих очищених цибулини.
Почистіть картоплю і поріжте його на великі шматки. Також вступите з морквою і болгарським перцем.
Киньте моркву і картоплю, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще годину. Потім покладіть болгарського.