З споживанням м'яса пов'язане виникнення у людини деяких гельмінтозів. До них відносяться теніїдоз, трихінельоз, ехінококоз і фасциолез.
Теніїдоз. Теніїдоз у людини розвивається в результаті споживання м'яса, зараженого личинковими формами стрічкового глиста Taeniarhynchus saginatus (не озброєним ціп'як бичачий) або Taenia solium (озброєний ціп'як свинячий). Личинкові форми цих гельмінтів називаються цистицерками, або фінами. Заселення м'язової тканини великої рогатої худоби або свиней фінами носить назву фіннозом (цистицеркоз), а м'ясо, отримане від таких тварин, називається фіннозним.
Фіни розташовуються в м'язах, в прошарках сполучної тканини між м'язовими волокнами і мають вигляд білих бульбашок величиною з круп'яне зерно. При розгляді під збільшенням фіна є пухирець з втягнутою всередину головкою (сколекс) з присосками. Фіни розташовуються в будь-яких м'язових групах, однак найбільш часто можуть концентруватися в м'язах серця мови і діафрагми, в жувальних, поперекових, міжреберних і черевних м'язах.
При вживанні в їжу фіннозного м'яса в кишечнику з фіни розвивається половозрелая форма стрічкового гельмінта, яка досягає значних розмірів (кілька метрів) і може тривалий час паразитувати в кишечнику людини, викликаючи нерідко важкі розлади. Одним з найбільш частих ускладнень теніїдоз є розвивається анемія злоякісного характеру. Є дані, що в тілі гельмінта міститься значна кількість кобальту, який використовується паразитом з кишечника людини, в зв'язку з чим порушується ендогенний синтез вітаміну В12.
Фіннозное м'ясо і його знешкодження. В оцінці фіннозного м'яса керуються такими положеннями. 1. При виявленні більш 3 фін на площі 40 см2 м'язів, взятих з місць найбільшого скупчення фін, туша та субпродукти підлягають технічній утилізації.
При кількості фін менше трьох на площі м'язів 40 см3 м'ясо вважається умовно придатним і допускається до вживання тільки після попереднього знешкодження. Знешкодження фіннозного м'яса може бути зроблено шляхом проварювання шматками вагою не більше 2 кг, товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом 2 ч, в закритих-протягом 1,5 год (при тиску пари 1,5 атм.).
До основних заходів попередження теніїдоз відноситься строгий ветеринарно-санітарний контроль за м'ясом на м'ясокомбінатах, бойнях і ринках, що виключає проникнення в торгову мережу і до населення необез - вреженного фіннозного м'яса. Профілактичними заходами є дегельмінтизація населення, широка санітарно-освітня робота, а також комунальний благоустрій населених пунктів (особливо в районах, неблагополучних по теніїдоз), що забезпечує правильне видалення нечистот (фекалій).
Трихінельоз. Трихінельоз - гостре захворювання, що розвивається у людини в результаті заселення окремих м'язових груп личинковою формою круглого, дрібного гельмінта Trichinella spiralis.
Зараження людини відбувається при вживанні в їжу тріхінеллезного м'яса (свинячого), а також м'яса диких кабанів і ведмедини. У кишечнику людини вивільнені личинкові форми швидко, протягом двох днів, розвиваються в статевозрілі форми. Вже через 5 днів після споживання тріхінеллезного м'яса запліднені самки народжують личинок безпосередньо в лімфатичні судини слизової оболонки кишечника, звідки личинки через грудну протоку потрапляють в кров і далі в м'язи.
Втілившись у м'язове волокно, личинки трихінел залишаються тут назавжди у вигляді згорнутої в спіраль спочиває личинкової форми. М'язове волокно, в яке проникла личинка трихінели, реагує на це втратою поперечної смугастості і утворенням навколо згорнулася трихінели капсули, яка через 6 місяців просочується солями вапна.
Тривалість виживання трихінел в вапняних капсулах різна; більшість їх гине швидко, проте деякі зберігають життєздатність протягом декількох років.
Тяжкість захворювання залежить від кількості внедрившихся трихінел. Важкі форми трихінельозу виникають найбільш часто при вживанні сирих або недостатньо прожарених свинячих продуктів.
Є дані, що для виникнення важкого трихінельозу потрібне введення до складу їжі не менше 100 000 трихінел.
Захворювання на трихінельоз проявляється різкими болями в м'язах, появою набряку повік і нижньої частини обличчя. Стійка еозинофілія при дослідженні крові характерна для трихінельозу і дозволяє безпомилково встановити правильний діагноз.
В основі профілактики трихінельозу лежить організація суворого контролю на всіх етапах просування свинячого м'яса і свинячих м'ясопродуктів, що дозволяє повністю виключити проникнення тріхінеллезного м'яса в торгову і ринкову мережу. Для цього введена обов'язкова тріхінеллоскопіі на м'ясокомбінатах, бойнях, мясоконтрольних станціях, на ринках.
Зважаючи на значну небезпеку трихінельозу для людини чинним харчовим законодавством передбачено, що в разі виявлення при тріхінеллоскопіі хоча б однієї трихінели м'ясо бракується з передачею його на технічну утилізацію.
Ехінококоз - захворювання, що виникає в результаті ураження паренхіматозних органів, найчастіше печінки, личинкової (пухирчастої) формою дрібного гельмінта Echinococcus granulosus.
Зараження людини відбувається від собак, у яких паразитує половозрелая стрічкова форма глиста. З випорожненнями собак виділяються яйця, які тим чи іншим шляхом потрапляють (шерсть собаки, руки людини, предмети побуту) в кишечник людини і далі потоком крові в печінку, рідше в легені, де і розвивається личиночная форма у вигляді одно- або багатокамерного міхура, наповненого рідиною.
Личинкова форма (міхурово) для людини безпечна. У зв'язку з цим при вирішенні питання про використання органів забійних тварин, уражених міхурово формою ехінокока, можна обмежитися видаленням бульбашок і дозволом використовувати в харчуванні решті здорової частини. У разі суцільного ураження і наявності великої кількості бульбашок печінку або легке бракується повністю. Заходами попередження поширення ехінококозу і повної його ліквідації є боротьба з бродяжництвом собак і недопущення їх у скотарські господарства і на бойні.
Фасциолез - захворювання тварин, що виражається в ураженні печінки (жовчних проток) гельминтом Fasciola hepatica (стара назва - печінкова двуустка, Distomum hepaticum). Печінка і легені, уражені фасциолами, після висічення і видалення змінених частин допускаються для харчових цілей, так як дорослі форми і яйця фасциол не становлять небезпеки для людини.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.