М'ясо яловичини - найважливіший продукт харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Воно добре поєднується з різними крупами, овочами, макаронами. Найкраща частина яловичого м'яса - вирізка. Вона може бути використана для гасіння, смаження або варіння, головне - зробити це правильно.
Яловичина: як зварити або посмажити?
Правильно зварити яловичину
Максимально зберігає свої якості варена яловичина. Для поліпшення її смакових і поживних властивостей шматки сирого розмороженого м'яса рекомендовано заливати для варіння киплячою водою.
Для приготування відвареної яловичини потрібно: - 500 г м'якоті яловичини; - 800 г картоплі; - 2 моркви; - 1 цибуля-порей; - 1 ріпа.
Підготовлене і обмитий м'ясо укладіть цілим шматком в посуд і додайте гарячої води стільки, щоб вона повністю покрила м'ясо. Каструлю накрийте кришкою і поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить, зніміть піну шумівкою. Скільки варити яловичину. залежить від того, як дрібно ви її наріжете, великий шматок зажадає варіння на середньому вогні протягом 2-2,5 годин. Смачної яловичина вийде, якщо за кілька хвилин до закінчення варіння в каструлю додати нарізану моркву, ріпу, цибулю-порей, ріпчаста цибуля.
У бульйон можна покласти 2 лаврових листки, чорний перець горошком і сіль. Коли м'ясо з овочами буде готово, рідину злийте в інший посуд, а каструлю з м'ясом накрийте кришкою. Подайте холодну варену яловичину з гострим соусом.
Для гострого соусу потрібно: - 2 склянки бульйону; - 1 цибулина; - 2 ст. ложки томатного пюре; - 2 ст. ложки 9% -ного оцту; - 1 ст. ложка борошна; - 50 г вершкового масла; - 1 ст. ложка натертого на тертці кореня хрону або готової гострої приправи.
Візьміть сковороду, підсмажте в ній столову ложку борошна, додайте до борошна вершкове масло і яловичий бульйон. Помішуйте соус до повного розчинення грудочок. Візьміть іншу сковороду, розігрійте в ній вершкове масло і підсмажте дрібно нарізану цибулю, до цибулі додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, потім влийте оцет і додайте тертий хрін. З'єднайте заправку з соусом, кип'ятіть протягом п'яти хвилин. Холодну варену яловичину наріжте на шматочки і полийте соусом.
Як смачно посмажити яловичину
Якщо варити яловичину часу немає, її можна смачно посмажити. Великий шматок м'яса смажиться 20-30 хвилин. Для рецепта потрібно: - 200 г вирізки; - 0,5 склянки рослинного масла; - сіль.
Вибираючи м'ясо для стейка, дивіться, щоб в шматку був присутній жир. Він робить м'ясо м'якше і соковитіше, не дає висихати під час смаження. Якщо жиру в м'ясі з надлишком, просто обріжте зайве, але не зрізайте повністю
М'ясо обмийте, зріжте сухожилля, посоліть і цілим шматком покладіть на розігріту з маслом сковороду. Вирізку злегка обсмажте з двох сторін. Потім сковороду з м'ясом поставте в духовку і запікайте до готовності, поливаючи соком. Якщо м'ясного соку недостатньо, долийте в сковороду бульйон або воду. Тривалість запікання буде залежати від того, яким бажано отримати готове м'ясо - добре прожареним, середнім або з кров'ю.