Яловичина - 500 грамів
- Кількість порцій: 12
- Час приготування: 10 хвилин
Страви з сирого м'яса: карпаччо і особливості його приготування
Карпаччо є найтонші скибочки сирої яловичини, ідеально поєднані з пікантним гарніром.
Блюдо набуло унікальну назву в честь художника з Венеції, яке коїлося в XV столітті. Спочатку технологія приготування страви наступна: м'ясо нарізають машинним способом на тонкі скибочки, які повинні бути охолодженими. В даний час блюдо створюється акуратним відбиванням скибочок яловичини.
- Цікавлячись, як готувати страви з сирого м'яса яловичини, рекомендується відбивати м'ясо до таких тонких скибочок, що вони не стануть прозорими.
- Для приготування м'ясної страви можна використовувати не тільки яловичу вирізку, а й більш дешеву продукцію.
- Найважливіше - це якісна зачистка від плівок і шматочків жиру.
- Якщо ретельно очистити м'ясо, 500 грамів вистачить для приготування дюжини порцій.
- Нарізка м'яса. Зі свіжого біфштекса бажано прибрати жирні частини, жили. Згодом м'ясо нарізають поперек волокнистої структури. Передбачається нарізка м'яса на шматочки висотою близько п'яти міліметрів.
- Відбиття м'яса. Два шматочка харчової плівки потрібно змастити оливковою олією. Між ними рекомендується покласти шматок м'яса. Буде плюсом наявність дерев'яного молотка для правильного відбиття. Спочатку процес буде здаватися надмірно повільним, але згодом м'ясо повинно стати м'яким.
- Після проведеного етапу дозволяється зняти плівку. Яловиче м'ясо стає досить тонким. Для перевірки стану м'яса бажано підняти плівку разом з шматочками яловичини і поглянути на них. М'ясо має просвічуватися. Плівку дозволяється зняти лише після успішного відбиття м'яса.
- Сервіровка - обов'язковий етап. Блюдо наповнюється шматочками відбитого яловичого м'яса. Для прикраси використовують філе анчоуса, кольоровий перець, каперси.
Чи можна включати в раціон страви з сирого м'яса?
Страви, які передбачають використання сирого м'яса, вимагають наявність якісного і свіжого продукту.
- Птицю і свинину брати не можна.
- Для приготування можна використовувати тільки яловичину.
- При бажанні можна використовувати маринад, приготований на основі солі, оцту, соку лимона. Такий маринад здатний размягчать пластинки яловичини або рубаний фарш.
Правильне приготування страви - це гарантія можливості насолодитися сирим м'ясом, яке повинно порадувати дивним смаком.