М'ясо вже отримало визнання в усьому світі. Високі смакові якості, поживність м'яса виділяє його серед інших видів м'яса. Припустимо в Польщі реалізація йде в різному вигляді: напівфабрикатів, тушок, подрібненим без кісток, вареним і сирим.
Смакові властивості специфічний аромат виходить через наявність азотистих речовин екстрактивних, креатин небелкового характеру, картінін, карнозин, пуринові основи, аденіловая кислота та ін.).
Його рекомендують широкому колу людей, які страждають хворобами органів травлення, склерозом, захворюваннями печінки і нирок і цукровим діабетом.
Воно вважається цінним продуктом харчування для підлітків, дітей, матерів, які годують груддю.
Це м'ясо вважається повноцінним продуктом харчування, колір як яловичий, за смаком і ароматом схоже на курятину. Говорячи про властивості, саме м'ясо нутрії, калорійність, якість смаку, наявність жиру, повноцінних білків, хв. речовин і вітамінів не поступається м'ясу яловичини і кролів.
М'ясна тушка - це частина тіла, де видалені голова, хвіст, внутрішні органи (крім печінки, нирок, серця) з кінцівками зі скакальних і зап'ястним суглобами. У нутрій під шкірою біля 4-го шийного, 6-го грудного хребця присутні залози невеликого розміру Їх необхідно видалити, так як м'ясо може придбати специфічний присмак.
Вага м'яса залежить від віку, вгодованості, статі і набирає у дорослих особин 55-60%, з молодняка десь 46-48% від маси і у самок 51-54%. 4,5% від ваги становлять печінку, нирки, серце. Наприклад з однієї особини в 6-8 кг можливо взяти 3,2-4,3 кг.
Основна маса м'яса м'язів нутрії становить задню (30%), спинну (21%) частини. Черевна і грудна частина виходить в 17%, передні ноги в 13%, голова і шия тушки - 19%. Кісткова частина включає голову має 10-12% маси, де у кролів за все 9-10%, а у свині аж 18%, у великої рогатої худоби - 20%.
Це 140 ккал в 100 грамах тушки середньої жирності, де 18,3 гр перетравного протеїну, 4,5 г сирої золи, 6 г жиру. У ній амінокислот не менш ніж їх в курятині та яловичині.
М'ясо нутрії і його якість переважно пов'язано з вгодованістю, кількістю жиру. Це 140 ккал в 100 грамах тушки середньої жирності, де 18,3 гр перетравного протеїну, 4,5 г сирої золи, 6 г жиру. У ній амінокислот не менш ніж їх в курятині та яловичині.
У нутрій білий жир, схожий на крем з білим відтінком, і засвоюється не гірше свинячого. Дорослі особини можуть запасати достатню кількість жиру під шкірою і всередині, аж до 18% від маси, це десь 400-600 г.
Температура плавлення, застигання і щільність жиру нутрій подібна, тому також якісно засвоюється, як допустимо свинячий жир від 89 до93%.
Висока число йоду в жирі нутрії говорить про високий вміст життєво важливих ненасичених жирних кислот. У нутрії корисні властивості характеризується «мармуровим», однаковим поділом жиру серед тонких волокон м'язів.
Як вже було сказано жир нутрії як крем, білуватий. легко розтоплюється, і відмінно засвоюється організмом. Тварини більш вгодовані набирають жир в області складки колін, близько суглоба ліктя, у шиї на поверхні і всередині поперекової мускулатури.
Невелика температура плавлення жиру (28 С) забезпечує хорошу засвоюваність людиною. Це виділяє у нутрії корисні властивості м'яса. Цінність біологічну також несе ще сам жир. Ще чим корисно м'ясо нутрії? Містить 11% поліненасичених жирних кислот.
Гідність смаку м'яса і його користі оцінили багато, тому воно набуло широкого визнання як продукту дієтичного. Його реалізують по різному. напівфабрикати, тушки, подрібнене, без кісткове, в сирому і вареному вигляді. А всіляких страв не злічити, причому оригінальність страв і компонентів в поєднанні з м'ясом не залишать байдужим навіть найзавзятіших гурманів світу.