Опеньки - одні з найпоширеніших грибів в Росії і Східній Європі. Люблять і цінують їх за пікантний смак і «універсальність». І що тільки не готують з опеньків: їх гасять, смажать, варять, солять і, звичайно, маринують. З ними можна поєднувати практично будь-які продукти, ними можна фарширувати яйця, начиняти м'ясні зрази, робити з них начинку для пирогів, використовувати в якості інгредієнта для різних салатів. Ну і, звичайно, мариновані опеньки, просто присипані цибулею і приправлені маслом - улюблена багатьма їжа, прикраса будь-якого зимового столу.
До 90% в складі опеньків міститься води, тому деякі їх вважають малоцінних продуктом. Адже, на противагу загальноприйнятій думці про високу білкової цінності грибів, в опеньках всього близько 4 грам білка на 100 грамів продукту, а це тільки 5% добової потреби людини. Але цей рослинний білок містить близько 1% амінокислот, і хоча такої кількості недостатньо, щоб повністю замінити м'ясо грибами, дане корисна властивість опеньків дозволяє використовувати їх в раціоні вегетаріанців і тих, хто перебуває на дієті або з яких-небудь причин дотримується посту.
Присутні в опеньках і жири - 1,2 грама, а також вуглеводи - 0,5 грам. Ось чого багато в цих грибах, так це харчових волокон - 5 грам. Ці харчові волокна являють собою щось відмінне від клітковини, якої так багата рослинна їжа. Тіло грибів складається з особливого з'єднання, зване хітин, який за своєю природою споріднений целюлозі.
Які мінерали входять до складу опеньків?
Цей макроелемент виконує дуже важливі функції в організмі людини і в першу чергу відповідає за м'язові скорочення. Також завдання калію - підтримувати нормальний кислотно-лужний баланс.
В організмі при нестачі калію виникають порушення роботи серця і мускулатури, а тривалий дефіцит може викликати серйозні неврологічні порушення. У 100 грамах опеньків міститься 15% від добової потреби людини в калії.
Фосфор і кальцій
У 100 грамах свіжих або відварених опеньків міститься близько 5% добової потреби людини в кальції і фосфорі. Відомо, що при нестачі цих елементів у людини виникають проблеми з кістковою системою.
Магній є головним елементом всіх живих істот на землі, він бере участь у всіх стадіях синтезу білка. Присутній він у всіх тканинах людського організму, єдиний з усіх елементів впливає на засвоєння інших.
Дефіцит магнію викликає безсоння, хронічну втому, остеопороз, головні болі, м'язові судоми, аритмію. 100 грам маринованих або відварених опеньків містять 5% від добової потреби людини в магнії.
Крім основних макроелементів, присутні в опеньках також натрій і залізо.
Які вітаміни входять до складу опеньків?
Вітамінів в опеньках досить багато: A, B1, B2, C, D і E. Але найбільше в них дуже цінного вітаміну PP (нікотинова кислота), який відповідає за кровотворення.
Вітамін PP покращує кровообіг в головному мозку, допомагає в боротьбі з тромбозами, гіпертонією. Без нього нервова система не може працювати нормально. Цей вітамін зміцнює стінки судин і надає хорошу дезінфекційний дію. І не менш значна роль вітаміну PP в освіті основних чоловічих і жіночих гормонів.
У 100 г опеньків міститься близько 50% від денної норми нікотинової кислоти для дорослої людини.
калорійність опеньків
Опеньки відносяться до низькокалорійним продуктам. У них всього 22 ккал на 100 г продукту, тому їх часто використовують при різних дієтах. Через великий вміст хітину ці гриби швидко викликають насичення, при цьому він повільно перетравлюється, що дозволяє надовго зберегти відчуття ситості.
Корисні властивості
З точки зору медицини опеньки - дуже цінний в харчуванні продукт. Їх рекомендується вживати при дисбактеріозі, викликаному золотистим стафілококом або кишковою паличкою. Також користь опеньків для шлунково-кишкового тракту полягає в ферментах, якими вони багаті. Ферменти прискорюють процес розщеплення білків, жирів і вуглеводів, допомагаючи їжі швидко перетравлюватися.
Чи ефективні опеньки для схуднення?
Вся справа в хітині, який входить до складу клітинних стінок цих грибів. При цьому варто відзначити, що саме з хітину виробляють біологічно активну добавку хітозан, який ефективно використовують в програмах зниження ваги.
Хтозна має властивість прив'язуватися до молекули жиру, яка не перетравлюється, а разом з хітином виводиться з організму. Його застосовують також для поліпшення перистальтики кишечника при запорах. Хітин, що міститься в опеньках, виводить з організму шлаки і солі важких металів.
Але не тільки хітин сприяє схудненню при вживанні в їжу опеньків. Як згадувалося вище, в опеньках дуже багато нікотинової кислоти, яка благотворно впливає на жировий обмін в організмі, допомагаючи виводити «поганий» холестерин.
Корисно знати
Ці гриби належать до класу умовно-їстівних, їх за певних умов можна вживати в їжу, але в сирому вигляді вони шкідливі для людини. Тому потрібно варити гриби не менше 35 хвилин, добре промивати до, під час і після варіння. Якщо поїсти недоварених опеньків, можна отримати розлад шлунка.
Опеньки містять багато хітину, тому вони важко перетравлюються. Якщо сильно захопитися цими грибами, то можна нашкодити здоров'ю. Надмірне вживання грибів в їжу може викликати панкреатит, гостре запалення підшлункової залози і порушення роботи шлунка.
Діти до 12 років не здатні перетравити хітин, тому їм краще не давати страви з опеньків.
Свіжі опеньки не варто смажити, їх краще відварити, а вже після використовувати для подальшої переробки в різних стравах.
Спеціально для netkilo.ru - Payto