Рябчик є представником загону курообразних. У дикій природі налічується близько 14 підвидів даних птахів. Мисливський промисел дозволений на рябчика звичайного (Bonasa bonasia); дичину цього виду використовується в кулінарії.
Доросла особина рябчика досягає розмірів в 37-40 сантиметрів. Вага птиці близько 300-400 грам. Крильця у рябчика закруглені і короткі. Забарвлення між самками і самцями практично не помітний: строкатий, рудо-сірий (на перинках - поперечна чорна або сіра брижі). Розфарбування оперення залежить від тієї місцевості, де мешкає птах і під фон якої вона маскується.
Місце проживання рябчика - густі і сирі хвойні ліси, чорнолісся (де росте багато вільхи, берези, осики). Рябчики водяться в північній, центральній і західній частині Європи (практично від Скандинавії до самих Піренеїв), в Сибірській тайзі, на Уралі, на півдні Бурятії, на півночі Монголії і на сході Алтаю; можна зустріти рябчика уздовж Охотського узбережжя, водиться він на Сахаліні і в Кореї, зустрічається в Північній Японії.
Рябчики отримали свою оригінальну назву завдяки своєму рябому окрасу. Практично всі види рябчиків ведуть осілий спосіб життя і рідко змінюють звичний ареал проживання. Як правило, основу раціону харчування рябчиків становить рослинна їжа, а теплу пору року - комахи. За підрахунками орнітологів в даний час популяція рябчиків налічує близько 40 млн. Особин птахів.
Що цікаво, велика частьізвестних видів рябчиків мешкає в лісах розташованих на території Російської Федерації. М'ясо рябчиків в усі часи відносилося до делікатесів. У сучасній кулінарії м'ясо рябчиків також високо цінується причому не тільки за чудові смакові, а й корисні властивості. Калорійність рябчиків знаходиться на відносно низькому рівні, тому м'ясо птиці часто використовують в дієтичному або ж лікувально-профілактичному харчуванні.
В середньому калорійність рябчиків становить 254 ккал, які містяться в 100 грамах м'яса птиці. Ще в 70-х роках минулого століття велася активна видобуток мисливськими господарствами СРСР м'яса рябчиків. Продукт експортували за кордон. Де м'ясо рябчиків користувалося просто шаленою популярністю. Однак, через різке скорочення чисельності популяції рябчиків уряду довелося вживати заходів з охорони вже до того моменту знаходиться на межі вимирання виду.
Хімічний склад м'яса рябчика містить: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець , залізо, хлор і сірку, йод, хром, фтор, молібден, олово, кобальт, нікель, фосфор і натрій.
Рябчик живе в густих сирих хвойних лісах, в чорнолісся (де є вільха, берези, осики). Його можна зустріти в північній, західній, центральній частині Європи (від Скандинавії до Піренеїв), Сибірської тайзі, на півночі Монголії і сході Алтаю, на Уралі, в Південній Бурятії; цей птах водиться вздовж Охотського узбережжя, на Сахаліні, в Кореї, Північної Японії.
На рябчиків дозволено полювати восени і взимку. Будучи осілими, ці птахи не залишають ліси заради теплих країв.
М'ясо рябчика білого кольору, з рожевим відтінком, дуже смачне і ніжне. Щоб зберегти унікальні смакові якості, рябчика варять в молоці і виймають тушку відразу після того, як воно закипіло.
Мисливська кухня знає польові способи приготування дичини: суп з рябчика, запікання його на рожні або в глині.
У російській кухні є безліч способів приготування м'яса рябчика; багато з них були описані ще в «Домострої» - старому збірнику по веденню побуту і сімейного укладу. М'ясо рябчиків можна варити в супі з грибами, запікати в глиняному посуді з овочами, використовувати в салаті, смажити на сковороді або на грилі; тушки маленьких особин можна фарширувати; з крилець і шийки можна приготувати рагу.
Рябчик потрібно 20-25 хвилин для приготування. Товста голка, якою перевіряють готовність, повинна без праці занурюватися в м'ясо і так же легко витягатися.
Як гарнір до рябчик рекомендується подавати гриби, овочі, лісові ягоди, наприклад, брусницю. Непогано поєднується приготоване м'ясо з ківі і ананасами.
У французькій кухня м'яса рябчика було традиційним продуктом. Відмітною блюдом французьких кухарів є тарталетки з м'ясом рябчика.
Рябчик імператорський не має нічого спільного з дичиною: це відома декоративна цибулинна рослина.
Люсьєн Олів'є додавав в свій знаменитий салат «Олів'є» шматочки філе рябчика.
Калорійність і харчова цінність рябчика
Калорійність рябчика - 253,9 ккал.
Харчова цінність рябчика: білки - 18 г, жири - 20 г, вуглеводи - 0,5 г
Харчова цінність в 100 грамах
Корисні властивості м'яса рябчика
Калій в складі продукту - це підтримка серцевого м'яза, що важливо для старіючих організмів. Його в продукті багато.
Позитивно впливає регулярне вживання м'яса рябчика і на нервову систему завдяки насиченості фосфором. Ця речовина покращує кровопостачання головного мозку, знижує стомлюваність, надає активність.
Проживання цього виду птахів в екологічно чистих місцевостях - це ще одна користь Рябчикову м'яса. Воно послужить хорошою, більш здоровою альтернативою домашньої птиці.
Зловживати м'ясом рябчика, як і інший білковою їжею не можна тим, у кого є проблеми з функціональністю ШКТ, з нирками, серцево-судинною системою, обміном речовин.
Але в загальному, якщо не брати до уваги індивідуальну непереносимість, що буває нечасто, м'ясо рябчика - виключно корисний, поживний і смачний продукт.
Рябчик в кулінарії
Щоб зберегти соковитість м'яса, рябчиків рекомендують запікати при високій температурі, щоб не пересушити ніжне м'ясо довгим приготуванням. Іноді перед основним приготуванням м'ясо рябчика кладуть в холодну молоко, доводять до кипіння і відразу витягують тушку птиці.
М'ясо рябчика завжди вважалося делікатесним. В рецепт класичного салату Олів'є крім ракових шийок в обов'язковому порядку повинно було входити і відварне м'ясо рябчиків. Приготувати м'ясо рябчика можна практично будь-яким способом, що включає в себе термічну обробку продукту, готується воно дуже швидко, достатньо 20 хвилин.
З м'яса рябчика варять ароматні бульйони, тушки птахів запікають і обсмажують цілком, готують рагу і тушкують з овочами (калоризатор). Часто рябчиків фарширують, закладають всередину шматочки шпику або обмотують тушки смужками бекону. Як гарнір підійдуть гриби, тушковані овочі і кислі лісові ягоди.