Італійська кухня славиться на весь світ своїми чудовими смачними і здоровими рецептами приготування різних страв. У підходах до різноманітності в меню італійці зовсім не так стереотипні, як думають деякі наївні і малоосвічені люди - крім піци і пасти в різних видах вони люблять і численні м'ясні страви. В італійській кухні використовують різні види м'яса. Найкращим вибором прийнято вважати телятину, нежирну молоду яловичину і баранину. М'ясо має бути свіжим і ніжне, адже від його якості залежить кінцевий смак страви.
Зазвичай м'ясо в Італії готують і подають у вигляді максимально натуральному, його ріжуть великими шматками, але не смажать, а гасять у власному соку з вином або в томатному соусі - такий спосіб термічної обробки один з найкращих з точки зору дієтології. Звичайно ж, приготування не обходиться без ароматних трав і деяких спецій.
Як приготувати м'ясо по-італійськи - рецепт
- ягнятина, телятина або ніжна частина яловичини - близько 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- стиглі томати - 4-5 шт. середнього розміру;
- часник - 2-5 зубчиків;
- оливкова олія - 3-5 ст. ложок;
- вино світле (краще рожеве) столове несульфітірованное - 25 мл;
- свіжа зелень (чебрець, розмарин, базилік, петрушка);
- перець чорний мелений;
- сіль.
М'ясо потрібно ретельно промити, обсушити паперовим рушником і очистити від плівок. Нарізаємо його поперек волокон досить великими шматками (зручними для їжі). Розігріваємо олію в глибокій сковороді або сотейнику. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до зміни кольору. Обсмажуємо м'ясо, акуратно маніпулюючи лопаткою так, щоб воно випустило мінімум соку. Коли м'ясо трохи підрум'янилося, злегка присолюємо його, додаємо вина, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою майже до готовності. При необхідності можна влити води. Хвилин за 10 до закінчення додаємо нарізані не дуже дрібно помідори. За 2 хвилини до кінця процесу кладемо подрібнений часник і трави. Приправляємо перцем та іншими сухими спеціями за смаком. Даємо постояти під кришкою хвилин 15. Готове м'ясо викладаємо на блюдо сервіровки разом з підливою. Оформляємо зеленню і подаємо з незрівнянним італійським вином, червоним або рожевим столовим. Можна, звичайно, і пасту подати до такої страви, але
М'ясо по-італійськи в духовці
М'ясо по-італійськи можна приготувати і в духовці.
У цьому випадку все робимо так само, як в рецепті, наведеному вище, тільки після обсмажування, підлив вина, поміщаємо м'ясо в сотейнику під кришкою в духову шафу хвилин мінімум на 40. Готуємо при середній температурі. За 20 хвилин до кінця процесу закладаємо помідори. В принципі, можна після обсмажування просто протушкувати м'ясо з цибулею у вині і подати окремо будь-якої гострий соус на основі томату.