Раки є безхребетними тваринами, які відносяться до класу ракоподібних. Тіло раку складається з двох частин: передньої і задньої (членистого черевця). Їх можна зустріти в усіх куточках Європи. Середовище їхнього життя - різноманітні водойми: ставки, річки, струмки і озера. Ці тварини ведуть нічний спосіб життя: полювання починають затемна, днем - ховаються в ущелинах. У США, Туреччини, Німеччини, Іспанії, Китаї, а також у багатьох інших державах є спеціальні господарства по розведенню раків.
Ще з давніх часів люди вживали в їжу цих ракоподібних. Для початку їх потрібно відварити в підсоленій воді, а далі приправити петрушкою, кропом або селерою. Раки містять велику кількість каротиноїдів, ось чому в відвареному вигляді ці тварини набувають червоного кольору.
Склад і харчова цінність м'яса раків
Раки дуже поживні і корисні, цим і пояснюється їх широка популярність у багатьох державах. Основна цінність м'яса раку полягає в тому, що воно містить багато легкозасвоюваного білка - 15,97 г і невелика кількість жиру - 0,95 м Вуглеводів в ньому всього лише 1,2 г, а води з розрахунку на 100 г продукту - 82, 24 р
Ці ракоподібні неповторні за своїм хімічним складом. Їх м'ясо багате на вітаміни, а також мікро- і макроелементами. Наприклад, в м'ясі раків дуже багато кальцію, сірки, кобальту, магнію, селену, фосфору, хрому, заліза, фтору, калію. Тут також присутні такі вітаміни: В1, В2, В6, В9 В12, С, Е, К, РР і D. Холестерин в продукті майже зовсім відсутня, однак є чимало кислот органічної природи і йоду.
Хітиновий панцир вміщує масу різноманітних біологічно активних речовин, які відрізняються єдиними в своєму роді властивостями.
Раки мають низьку калорійність: на 100 г продукту припадає лише 76 ккал. Справа в тому, що в раку міститься не більше одного відсотка жиру. Ось чому ті, хто захоплюється раками, можуть не боятися підвищення маси тіла, але лише в тому випадку, коли цей продукт не поєднується з пивом.
Корисні властивості м'яса раків
Смачне, біле з рожевими прожилками м'ясо раку ще й дуже корисно для людського організму, тому що містяться в ньому вітаміни і мінерали збалансовані. Даний продукт благотворно впливає на метаболізм, а також сприяє підвищенню тонусу організму в цілому і зміцнює його захисні властивості. Дієтологи радять вживати раків тим, хто страждає захворюваннями печінки і серцево-судинної системи. Оскільки хітинова оболонка містить біологічно активні речовини, вона має антисептичні та ранозагоювальні якості.
Цінний склад м'яса і покриву раків дає можливість з успіхом використовувати їх в таких областях, як: медицина, дієтичне харчування і косметологія.
Використання ракоподібних в медицині
М'ясо раку багато йодом (в яловичині цього елемента в сто разів менше), ось чому систематичне вживання цього продукту є профілактикою захворювання щитовидної залози. Для підростаючого організму йод життєво важливий, тому їсти м'ясо раків корисно, як дорослим, так і дітям.
М'ясо раку рекомендується людям, які мають серцеву недостатність, у яких крихкі судини, а також при недугах нирок і підшлункової залози. Вживання раків в їжу стимулює роботу печінки, сприяє очищенню жовчовивідних шляхів, налагоджує травний процес.
У складі хітинової оболонки раку знаходяться особливі речовини, які володіють сильними регенеруючі якостями, завдяки чому відновлюються тканини, порушені на злоякісну пухлину. Тим, хто пройшов хіміотерапію або переніс онкологічну операцію, рекомендують приймати настоянку з хітинового покриву. Завдяки цьому засобу, організм отримає життєво важливий кальцій, швидше відновляться уражені тканини.
Хтозна, який добувають з жорсткого покриву раку, має сорбційні якості щодо радіонуклідів, а також важких металів в людському організмі. Завдяки цим найціннішим властивостями, хітозан використовують, як основу для виготовлення лікувально-профілактичних продуктів з метою реабілітувати співробітників підприємств, на яких радіоактивний рівень значно вищий за норму. Також хітозан широко використовують в медицині, наприклад, при виробництві штучної шкіри, а також з метою прискорити загоєння ран з відсутністю шрамів, і в якості шовного матеріалу.
Застосування в косметології
Широко використовують хітозан також і в області косметології. Завдяки цій речовині поверхню шкіри покривається свого роду захисною плівкою, що майже виключає втрату вологи, тому хітозан застосовують в якості сильного зволожуючого засобу. Серед корисних якостей даної речовини потрібно особливо відзначити захист шкіри від ультрафіолету і відображення негативного впливу зовнішніх факторів.
Хтозна, завдяки своєму натуральному походженням, відмінно взаємодіє з клітинами організму і легко засвоюється ім. Цей продукт, як відомо, є похідним хітину. Він абсолютно неотруйний, не дратує навіть саму чутливу шкіру. Ось чому хітозан так широко застосовують у виробництві різних косметологічних засобів.
Косметика, в складі якої знаходиться хітозан, сприяє омолодженню шкіри, активуючи процес регенерації, виробляє також легкий протизапальний ефект. Хтозна застосовується при виготовленні різних пудр, кремів, лосьйонів, пілінгів, масок і т. П.
Раки для схуднення
М'ясо раку - низькокалорійний продукт, в ньому практично немає жиру, і багато легкозасвоюваного білка, тому раки якнайкраще підходять в якості продукту харчування під час дієти для схуднення. Наприклад, дотримуючись рекомендацій відомої кремлівської дієти, можна не обмежувати себе у вживанні м'яса ракоподібних, звичайно, в розумних межах.
Хтозна, який добувають з хітинового покриву раку, застосовується при виготовленні різноманітних засобів для схуднення. Вже доведено, що в людському організмі до нього притягуються ліпіди, які хітозан надалі пов'язує, перешкоджаючи засвоєнню жирів організмом, а після сприяє їх висновку. Таким чином, саме хітозан сприяє порушенню процесу накопичення жирових відкладень. До невеликої такій молекулі приєднуються молекули жиру, які в п'ять-вісім разів важче неї.
Шкода і протипоказання
Навіть при всіх своїх плюсах і достоїнства м'ясо раку рекомендується вживати, на жаль, не всім, оскільки цей продукт досить алергенний. Були проведені дослідження, в результаті яких виявилося, що тільки у 2% дітей з харчовою алергією, які вживали в рамках цього досвіду морепродукти, рибу і раків, спостерігалася нормальна реакція на білок, що міститься в цих продуктах. У решти хлопців розвинулася алергія. Також чутливі до цього білка і дорослі.
Ще раки протипоказані людям, які мають індивідуальну непереносимість даного продукту.