Рябчик (лат. Bonasa bonasia) - дика лісова птах сімейства тетеруків, цінний представник загону курообразних. Рябчиков можна зустріти в багатьох лісистих районах Європи та Азії. Цей птах відрізняється вельми невеликими розмірами і строкатим, однак неяскравим оперенням.
Завдяки контрастною, «рябий» забарвленням птах і отримала свою назву. Але, незважаючи на строкатий візерунок малюнка, кольору оперення найзвичайніші - всі відтінки сірого і коричневого. З давніх часів і до цього дня рябчик, як цінна дичину, є об'єктом мисливського промислу, а також спортивного полювання.
Склад м'яса рябчика
У хімічний склад м'яса рябчика входить високоякісний білок, що містить безліч особливо цінних амінокислот, включаючи незамінні, жири, жирні кислоти, вітаміни і мінеральні елементи. У м'ясі також міститься велика кількість вітамінів групи В, фосфор, магній, калій і натрій.
Природне місце існування рябчиків - лісиста місцевість, благополучна в екологічному відношенні. Це хвойні ліси з підвищеною вологістю, чорнолісся, тайга. Ці птахи не можуть жити і розмножуватися в несприятливій екологічній обстановці. Тому є думка, що м'ясо такої дичини набагато чистіше і корисніше, ніж м'ясо курей. качок або навіть іншої дичини.
Корисні властивості і протипоказання
Калорійність рябчика становить 253 ккал на 100 грамів м'яса. Його м'ясо має високу поживну цінність, проте через високу жирності не рекомендується для прийому в їжу людям, що страждають від ожиріння або серцево-судинних проблем.
При цьому м'ясо рябчика - справжній делікатес і нечасто зустрічається на повсякденному столі, зазвичай є елементом особливого банкетного меню. Протипоказання до вживання рябчика - індивідуальна непереносимість продукту і порушений ліпідний обмін.
Мисливський сезон на диких птахів відкривається восени і триває до кінця зими. Рябчики звикли до осілого життя і нікуди не відлітають на зимівлю.
Застосування в кулінарії
Найцінніша лісова дичину - свежепойманная і свежеподстреленная. Диких птахів не прийнято піддавати глибокому заморожуванню. М'ясо рябчика надзвичайно смачно, і не в останню чергу завдяки досить високому вмісту жиру - більше 18%. М'ясо ніжне, біло-рожеве, саме воно входить до складу класичного рецепту салату «Олів'є» з знаменитого ресторану «Яр».
З рябчиків виходять відмінні супи і перші страви - завдяки високій жирності. Також популярний делікатес - це рябчик запечений або зварений в молоці. Тушки готують, як правило, цілком - птах ця маленька, рідко коли зустрічається більше 400 грамів вагою. Особливо цінують рябчиків в традиційній російській і французькій кухнях.