Пеленгас (допускається піленгас) - стайная напівпрохідна риба з роду Кефалі-Лізи (Liza), що входить в сімейство кефалевих. Мешкає в Японському морі, переважно в затоці Петра Великого. У 70-их роках минулого століття інтродукований в Азово-Чорноморський басейн, акліматизація пройшла успішно, і в кінці 90-их популяція досягла промислового рівня.
Ще одна назва пеленгаса - далекосхідна кефаль. Має веретеноподібне витягнутий тулуб, покрите лускою, в т.ч. на голові. Плями на кромці лусочок в загальній масі утворюють краплисті поздовжні смуги. Забарвлення сіро-срібляста, більш темна на спині.
До середини 20-століття в акваторії Чорного і Азовського морів запаси великої риби (осетер, камбала і ін.) Почали скорочуватися, в наші дні ці види остаточно втратили промислове значення. Нішу зайняв невибагливий пеленгас, висока екологічна пластичність дозволила йому швидко адаптуватися до незвичних умов проживання. Незважаючи на побоювання вчених, він прекрасно переносить перепади температури і солоності води.
Мальки, привезені з Амурського затоки в прибережну зону Азова, дали численне життєздатне потомство. Розвиток молоді на новому місці відбувається швидше, ніж у водах рідного Японського моря, вона стає об'єктом промислу до двох-трьох років при середній довжині 38-40 см. Є відомості, що окремі дорослі екземпляри нагулюють до 20 кг ваги.
Пеленгас є біологічним мелиоратором - очищає дно від органічного мулу, який в азово-чорноморських водоймах скупчився в величезній кількості. Це означає, що для нього тут є невичерпна кормова база. Відноситься до Евригалінні видам, тобто здатним жити і в морській воді, і в прісній. Тому широке поширення набуло штучне розведення далекосхідної кефалі в ставкових господарствах.
Пеленгас - смачна, що не костиста риба з "білим" м'ясом. У продаж надходить у свіжому, охолодженому, замороженому вигляді і в консервах. З голів роблять супові набори, ікру засолюють і в'ялять. Гарний у будь-якому вигляді: запечений, смажений, тушкований. З нього виходить відмінна вуха, холодець, котлети.
Калорійність пеленгаса становить 84 ккал на 100 грам продукту.
Застосування пеленгаса в кулінарії
Приготувати пеленгаса можна по-різному (calorizator). Запікати, тушкувати, смажити, робити котлети, супи. Консервованого пеленгаса додають в салати.
Склад і корисні властивості пеленгаса
Вони цінні для організму людини, оскільки є антиоксидантами, регулюють серцево-судинну, мозкову діяльність і кількість жирової тканини, попереджають розвиток атеросклерозу, гіпертонії, імунних і онкологічних захворювань, необхідні для правильного формування та розвитку плода. Крім того, регулярне вживання м'яса пеленгаса практично повністю забезпечує організм необхідними амінокислотами, вітамінами (А, D і ін.), Мікроелементами (йод, магній, кальцій, калій і ін.).
Індивідуальна непереносимість, алергічні реакції на рибу і морепродукти в анамнезі.
Як вибрати свіжу рибу
Харчова цінність і корисність риби для нашого організму підтверджується вже тим, що медики і дієтологи радять вживати її не рідше двох разів на тиждень. Але це стосується лише до свіжого і якісного продукту. А ось зіпсована риба може стати джерелом дуже великих проблем від банального отруєння до зараження організму різного роду паразитами.
Саме тому вміння вибрати свіжу рибу, є життєво необхідним для жителя великого міста, який не бачив, коли і де вона була виловлена. Для правильного вибору, перш за все, потрібно звернути увагу на запах. Він повинен бути чистим і не дуже сильним. Аромат морської риби повинен бути кілька солонуватий. Ні в якому разі не можна купувати продукт, що видає занадто сильні рибні аромати, які сигналізують, що він вже несвіжий. Про це ж говорить запах аміаку, а іноді і згірклого жиру.
Що стосується зовнішнього вигляду, то шкіра риби повинна бути блискучою, а на дотик вологою. Залежно від виду, луска повинна відливати її природним кольором. Наприклад, луска лосося - срібляста, а риби-папуги - яскраво-синя. Шкіра або луска риби повинна бути покрита рівномірним шаром слизу. На її тілі не повинно бути виступила крові. Якщо на шкірі виступають плями молочного кольору, найімовірніше, риба була хвора.
Особливу увагу потрібно звернути на риб'ячі зябра. Вони повинні бути яскраво-червоними і чистими. Якщо вони потьмяніли або забиті слизом - риба не свіжа. Єдиний виняток - осетрові. Їх зябра темного кольору з червонуватим відтінком.
При натисканні пальцем на спинку, утворюється ямка, яка після того як палець прибраний відразу зникає. Хвіст не повинен бути загнутий або висушений - це вказує на те, що рибу зберігали неправильно. Ще одна ознака - порвані і злиплі плавники. Черево ні в якому разі не повинно бути роздуте, оскільки це вірна ознака того, що риба вже не свіжа.