Сьогодні у нас, звиклих до нехитрої і скоро приготовленої їжі, викликають посмішку або подив численні прийоми і, здавалося б, дивацтва наших предків, до яких вдавалися вони для задоволення своїх гастрономічних потреб.
Так, в старій Москві прославився обідами син графа В. Мусіна-Пушкіна. Його марнотратство доходила до того, що телят у нього відгодовували на вершках і тримали їх в колисках, а поросят мили щохвилини і мало не сповивали, як грудних дітей.
Багаті гурмани, любили не тільки поласувати і здивувати гостей своїх чудовими стравами, при цьому витрачали величезні гроші на кращих кухарів, здатних творити справді чудеса кулінарного мистецтва.
Але навіть до тварин, приречених на приготування обіду, ставилися з особливою увагою. Ту ж свиню, бувало, годували на забій волоськими горіхами і винними ягодами, а перед тим як вбити її, напували допьяна кращими винами.
Але це все ліричний відступ, ми ж будемо готувати м'ясо тушковане в духовці. Будуть потрібні ось які продукти.
Спосіб приготування.
Вирізку порізати на шматки поперек волокон товщиною приблизно півтора сантиметра. М'ясо відбити, посолити, поперчити і покласти в холодне місце на півгодини. Потім підготовлене м'ясо обсмажити на вершковому маслі до утворення апетитною скоринки.
Поради баби Варі. м'ясо тушковане в духовці зазвичай подають з такими гарнірами як відварені овочі з картоплею, розсипчасті каші. тушкована капуста. відварні бобові, макаронні вироби, які готують окремо.