Шию свинячу в рукаві запікаю, маринад роблю такий: гірчиця готова, вино сухе біле, каперси, часник (через прес), сіль, чорний перець мелений. Ріжу м'ясо як сторінки книги, обмазую маринадом і в кожну "сторіночку" вкладаю чорнослив. Якщо шматок м'яса великої (від 2 кг), то стягують його суворою ниткою, що б все не розвалилося.
філе яловичини (хв. 600 г-1 кг) -куском. Обсмажити з усіх боків на сковорідці, Пслі цього посолити-поперчити. Обжарка- не більше ніж 10 хв, до скоринки, щоб м'ясо сік не пустило.
На деко покласти фольгу, на неї гілки розмарину, кмину, цибуля шалот. І вже зверху шматок нашого м'яса. У розігріту духовку на 110 градусів на 40 хв.
Якщо є можливість, купити спец. термометр і контролювати внутрішню температуру м'яса. Коли буде тим-ра всередині шматка 60 градусів - рожеве м'ясо (моє улюблене), якщо любите більш просмажене, то доводьте до 70. Але це все тільки дя філе. Для ін. Сортів м'яса температури інші.
До цього подаю цибулю-шалот в винному соусі (вино + портвейн + карамелізіруется окремо цибулю).
Смакота!
Печу без масла. М'ясо або шматком, або дрібними шматочками. Додаю цибулю або обкладаю їм з усіх боків. Обмазую спеціями коли якими. Зараз подобається суміш гірчиці, зеленого сушеного лука, паприки, петрушки. Чуть-чуть запашного перцю горошком. Сіль, звичайно.)
Кладу все це в керамічну форму - кеци. Іноді накриваю чавунною кришкою, іноді обходжуся без кришки. Чи не мариную.
І з яловичиною так поступаю, і зі свининою. Єдине, що свинину частіше запікаю шматком, а яловичину - порізаної.
шматок свинини, 2 кг, нашпигувати часником, туди ж солі насипала. посолила весь шматок-поперчити і в духовку на протьвене на 2,5години. протьвень з водою, один раз веревернула м'ясо, годину тримала під фольгою (прикрила що б не підгорів)
Ням ням)))
Свіжа яловича (.) Вирізу маринується в тертому зеленому яблуці години 3-4 (порційними шматками. На сковорідку (хорошу) без масла по 2-3мінути з кожного боку разом з яблучним маринадом (колесо до воза). Ммммм
В принципі маринад маринаду - різниця. Кому, що нра. Я. наприклад, м'ясо мариную: сіль, паприка, лаврове листя, часником Шпиг і перець. Всю красу обгортають в пелюшку з прісного тонкого тесту (Як на вареники чи пельмені) і запікаю. Так еьту "пелюшку" швидше з'їдають, ніж м'ясо.))))))))))
підкажіть, а плити у вас електричні?
зняла квартиру, духовка газова. якщо роблю так, то дно підгорає, а верх недопекается, коли робила в фользі виходить як в'ялене. рукав не пробувала. сумніву беруть, все таки пластик, а там вогонь.
підкажіть, у кого газові духовки, що і як ви готуєте?
Давно все роблю в аерогрилі. Піч-відстій в порівнянні.
Дякуємо! Я скопіювала рецепти, буду пробувати їх. Мені сподобалася ідея - розрізати м'ясо як книжку.
Мадам Грицацуєва, а як саме роблять пелюшку з прісного тіста? Туди яйце потрібно покласти? Наприклад, якщо м'ясо приблизно 1 кг, які пропорції і чого в тісто?
Гість 8, я роблю в електричної. Робила і в нормальної духовці, все добре виходило. Тільки, за моїми спостереженнями, при одному і тому ж градусі, в звичайної (неелектричної) духовці все виходить швидше. Навіть не знаю як це пояснити.
Ось аерогрилю у мене немає.
Дякуємо! Я скопіювала рецепти, буду пробувати їх. Мені сподобалася ідея - розрізати м'ясо як книжку.
Мадам Грицацуєва, а як саме роблять пелюшку з прісного тіста? Туди яйце потрібно покласти? Наприклад, якщо м'ясо приблизно 1 кг, які пропорції і чого в тісто?
Гість 8, я роблю в електричної. Робила і в нормальної духовці, все добре виходило. Тільки, за моїми спостереженнями, при одному і тому ж градусі, в звичайної (неелектричної) духовці все виходить швидше. Навіть не знаю як це пояснити.
Ось аерогрилю у мене немає.
У газовій духовки вологість більше, вона акумулює додатково тепло і тому м'ясо готується швидше.
В електричній духовці такого ефекту можна добитися поставивши в духовку з м'ясом стакан (або яку іншу ємність з жароміцного скла), наповнений водою (а ще краще запареними водою спеціями)
підкажіть, а плити у вас електричні?
зняла квартиру, духовка газова. якщо роблю так, то дно підгорає, а верх недопекается, коли робила в фользі виходить як в'ялене. рукав не пробувала. сумніву беруть, все таки пластик, а там вогонь.
підкажіть, у кого газові духовки, що і як ви готуєте?
Газові - жесть. Купіть електричну, вони дуже дешеві.
Лже-блондинка
Дякуємо! Я скопіювала рецепти, буду пробувати їх. Мені сподобалася ідея - розрізати м'ясо як книжку. Мадам Грицацуєва, а як саме роблять пелюшку з прісного тіста? Туди яйце потрібно покласти? Наприклад, якщо м'ясо приблизно 1 кг, які пропорції і чого в тісто? Гість 8, я роблю в електричної. Робила і в нормальної духовці, все добре виходило. Тільки, за моїми спостереженнями, при одному і тому ж градусі, в звичайної (неелектричної) духовці все виходить швидше. Навіть не знаю як це пояснити. Ось аерогрилю у мене немає.
У газовій духовки вологість більше, вона акумулює додатково тепло і тому м'ясо готується швидше. В електричній духовці такого ефекту можна добитися поставивши в духовку з м'ясом стакан (або яку іншу ємність з жароміцного скла), наповнений водою (а ще краще запареними водою спеціями)
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]