З журавлиною можна приготувати практично будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, телятину, баранину або дичину. Ягідні кислоти відмінно маринують шматки м'яса і надають їм приємну пікантну кислинку. Підготовлене в натуральному журавлинному маринаді м'ясо, можна посмажити скибками або шматками на сковороді, на грилі або на мангалі, а можна запекти одним великим шматком в духовці або в мультиварці.
Пропоную рецепт запікання шматка свинини, маринованої в гострому журавлинному маринаді.
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 244 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати м'ясо з журавлиною
Свинина - 800 г
Журавлина - 0.5 ст. (200 мл)
Аджика - 1 ч.л. або за смаком
Журавлина для приготування маринаду підходить як свіжа, так і заморожена. Ягоди потрібно перебрати і промити. Потім журавлину потрібно подрібнити вручну за допомогою толкушкой або з використанням побутової техніки (погружной насадкою блендера, в малій чаші блендера і т.п.).
Журавлинний масу з'єднайте і перемішайте з аджикою. Дуже зручно використовувати готову покупну аджику, наприклад, на основі томатного пюре з традиційними гострими кавказькими спеціями. Якщо у вас аджика у вигляді суміші з сухих спецій, то перемішайте її з томатним пюре, з томатним соусом або з томатною пастою за смаком. Склад аджики зазвичай такий: сіль, червоний пекучий перець, насіння коріандру, часник, хмелі-сунелі, або ви самі можете підібрати склад гострої суміші на свій смак.
Шматок свинини (лопатки або окосту) - свіжий або розморожений - вимити, обсушити серветками. Натріть всю поверхню м'яса отриманої кашкою з журавлини з аджикою. За бажанням посипте сухими ароматними травами. Аджика зазвичай вже містить сіль, тому додатково можна не солити. Маринують близько години або довше, наприклад, в холодильнику в контейнері можна тримати шматок м'яса в маринаді до доби.
Далі можливі два варіанти. Перший: зняти з м'яса шматочки журавлини і запікати вже без ягідного маринаду. Другий: залишити ягідну масу на м'ясі і запікати разом з нею.
Шматок м'яса загорніть у фольгу або в пакет для запікання. Додайте шматок так, щоб сама жирна його частина була зверху і в процесі приготування жир просочував м'ясо.
Помістіть форму з запечатаним м'ясом в духовку і готуйте його до готовності при 200 градусах. Орієнтуйтеся на наступне час: на 1 кг свинини потрібен приблизно 1 годину. Свинину, на відміну від яловичини або баранини, потрібно готувати до повної прожарювання і щоб не було ніякого рожевого кольору і соку з кров'ю!
В кінці приготування розкрийте фольгу або пакет для запікання і дайте верхній частині шматка свинини добре зарум'яниться. Можна навіть включити для цього режим гриль або максимальну температуру і верхній підігрів, якщо такі функції є у вашої духовки.
Подавайте свинину з журавлиною гарячої з гарніром або в холодному вигляді в складі закусок.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?