Кугель - саме так у нас в Литві називається звичайна, та не зовсім, картопляна бабка. Робиться виключно з картоплі, подрібненого не як-небудь, а саме за допомогою терки, під веселою назвою "їжачок". Ні, звичайно, ви можете знайти, наприклад, на просторах інтернету безліч варіантів цього самого способу приготування і розрізняється складу інгредієнтів, але ми звикли, любимо і робимо саме класичний, про який нижче і піде мова.
Консистенція Кугеля безпосередньо залежить від сорту картоплі. Ну, це і природно, адже наша бабця на 90% складається саме з нього. Чим більше в картоплі крохмалю, тим щільніше вона вийде. Як я дізнаюся про цей самий крохмаль? А ніяк, тільки після того, як приготую :)
Якщо ви бачите, що шматок Кугеля на фото красивою, рівною, квадратної форми - значить він швидше за все зроблений вчора. Тільки що приготований буде погано тримати форму, для цього він недостатньо щільний. Мій вже подост, злегка ущільнився, і тільки тоді я змогла більш менш акуратно відрізати і сфотографувати.
Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 144 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати Кугель
Завжди починаю з приготування шкварок і цибулі. Частенько ці інгредієнти пропускають або, наприклад, цибуля труть разом з картоплею на тертці. Нам більше подобається засмажкою, про неї і піде мова.
Беру свинячий бочок з досить великими прошарками жиру. Можна взяти вже солоний або навіть копчений. Але у мене саме сирої.
Ріжемо досить дрібним кубиком зі сторонами ніяк не більше одного сантиметра. А бажано і трохи менше.
Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо невеликим кубиком.
Сковороду нагріти і додати порізаний свинячий бочок. Обсмажуйте до легкої золотистої. Жир повинен активно розтоплювати, шкварки почати зарумяніваться. Саме час додати порізану цибулю.
Обсмажуємо ще кілька мінут.Еслі ви, як і я, взяли свіже м'ясо, то обов'язково трохи посоліть і поперчіть. Все, вогонь вимкнути і відставити убік нашу сковороду.
Беремося за втрачену картоплю. Тут стандартна процедура: помити, очистити, помити. Після очищення я зважила свою картоплю - рівно півтора кілограма чищеного.
Далі про тертці. Напевно, в рідкісної родині у нас не зустрінеш такого помічника, як картофелетерка. Адже і такі національні блюда, як цепеліни, ведерай - все це робиться з її допомогою.
Хто не особливо представляє, як вона виглядає, то дивіться на фото.
Отже, якщо вона у вас в наявності, ви просто везунчик і буквально через 1 хвилину вся наша картоха буде подрібнена в пюре. Якщо немає, то терка вам на допомогу. Тоді намагайтеся чистити не найменші бульби, щоб зручніше було за них вхопитися.
У вас повинно вийти дуже дрібно терте пюре з сирої картоплі. Нічого не зціджувати. Мало того, додамо ще кип'яченого молока. Обов'язково закип'ятити і відразу влити, тоді наша картопля залишиться світлою.
Включаємо духовку на 180 градусів.
Беремо керамічну або скляну форму і змащуємо рослинним маслом. До речі, частенько його (Кугель) роблять в порційних горщиках. Виливаємо в неї картопляну масу. Ставимо майбутній кугель випікатися.
Діаметр моєї форми 22 сантиметри.
Багато в тісто додають яйце або манну крупу. Ми обходимося без них. Мій сорт картоплі виявився досить крохмальним, наступного разу додам трохи більше молока.
Ну, а поки наш кугель спокійно випікається і зарум'янюється, зробимо до нього зовсім нехитрий соус, тим більше, що більша половина справи вже зроблена.
Повернемося до залишився вмісту нашої сковороди і поставимо на вогонь. Далі додати сметану і все це справа прогріти, помішуючи. Я завжди додаю пару-трійку пучок свіжозамороженого кропу, напевно, більше для кольору, ніж смаку. Все, соус готовий. До речі! Обов'язково спробуйте, може вам захочеться додати сіль-перець.
Приблизно через 1 годину і хвилин 20-30 кугель готовий. Як я вже говорила, він повинен вийти дуже ніжним, майже тане в роті. А ось якщо щільніше, то значить і ваш картопля, як мій в цей раз, досить крохмальний. І не робіть це блюдо з молодої картоплі, вийде просто незрозуміла каша.
Все, подавати зі сметанним соусом. Приємного вам апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Шалений. Дякую за рецепт Кугеля! Приблизно так його і робив, але без соусу. Я латиш живу в KZ. Цепеліни робимо на ура. Пробував в Ризі - в цій, забув як її, де типу шведський стіл -не то, сухуваті. Ще раз PALDIES.
Відповідь: Олександр, приємного апетиту. )
Підкажіть, де купити таку картофелетерку?
Відповідь: Валентина, я живу в Литві, тому не можу відповісти на Ваше питання. Напевно, можна пошукати в магазинах побутової техніки
Спасибі, від одного опису є захотілося.
Журнал «Меню тижні. осінь »
