Майстер клас. білоруський кумпячок
Національна кухня - це смачне подорож по історії народу. Сьогодні, ми зробимо мандрівку в глиб століть, прожитих на території сучасної Білорусі. Протягом всієї історії наша країна по неволі втягувалася в постійні конфлікти. Білоруси завжди були змушені відстоювати свою національну придатність, в тому числі і в гастрономічному сенсі. Важливо зауважити, що через сторіччя, сьогодні, ми із захватом можемо насолоджуватися самобутньої національної кухнею Білорусі!
Саме білоруське кафе «У Франциска» і його шеф-кухар Юлія Старовойтова запрошує на майстер клас по національній кухні.
Юлія Старовойтова: Розкішне у всіх сенсах блюдо - білоруський кумпячок, як губка всмоктав в себе всі духовні соки білоруської нації. Колись він носив зовсім інше ім'я - «печісто». Це палаюче жаром і дихає спеціями блюдо, наші предки дозволяли собі тільки по великих святах. Наприклад, кумпячок вважався ритуальною стравою на весіллях.
Сьогодні білоруський кумпячок можна покуштувати в кафе «У Франциска». Ця страва розраховане на компанію з 5 - 8 осіб з хорошим апетитом. Традиційним гарніром прийнято вважати запечена картопля і маринади: квашену і тушковану капусту, мариновані огірочки і помідорчики. (Примітка Oede.by. варто відзначити, що поєднання м'яса і маринадів - це не тільки смачно, але і дуже корисно! Таке поєднання (у разі вилучення хліба) покращує кишкову моторику і є прикладом здорової їжі, оскільки м'ясо готуватися без використання жирів і масел ).
У нас кумпячок подається на спеціальному дерев'яному підносі в оточенні гарніру, як і багато років тому - таким чином, підкреслюється зв'язок часів і нерозривність історичної ланцюжка!
Для цієї страви краще вибрати нежирний свинячий окіст.
На його поверхні потрібно зробити кілька глибоких надрізів, через які окіст можна нашпигувати часником. Найкраще це зробити на початку, до роботи зі спеціями, оскільки часник повинен просочити собою всю глибину м'яса.
Після ретельного маринування окіст потрібно щільно огорнути фольгою і випікати близько двох годин, до утворення золотистої скоринки. Фольга перешкоджає випаровуванню вологи, так кумпячок вийде соковитим і ароматним.
Смачного!