Для багатьох каттама - листкова коржик з прісного тіста - це смак дитинства. Хтось приїжджав в гості до бабусі, що живе в селі, а вона пригощала всіх гарячої, ароматної каттамой. А для кого-то готувала мама. Каттама прямо з печі зі свіжим каймаком - погодьтеся від такого тандему важко відмовитися, таке люблять все. У числі шанувальників ніжних листкових коржів і Даміра Сманаліева.
Вона із задоволенням готує каттаму не тільки для себе, домашніх, але і для відвідувачів свого ресторану - "Схід-Захід". Вона показала нам майстер-клас з приготування каттами.
"Хтось готує коржі з додаванням топленого масла, але мені більше до душі каймак - домашня сметана, яка робить каттаму м'якше, ніжніше", - говорить Даміра Абдилдабековна. За її словами, це блюдо треба готувати з почуттям, толком і розстановкою. Якщо ви поспішаєте, то не варто братися за його приготування, оскільки це не той випадок, коли можна швидко і смачно приготувати.
-свіжий каймак (50-70 г).
-Замісити тісто. Воно повинно вийти трохи м'якше, ніж для пельменів. Дати полежати йому як мінімум дві години, періодично розминаючи. Краще, звичайно, коли залишають на ніч, тоді воно буде ще м'якше, еластічнее.Скатать тісто в кульку. Знову дати відпочити хвилин на 20. Після розділити загальну масу на чотири частини, кожну скачати в кульку.
-Розкачати порцію, причому дуже тонко, щоб тісто прямо просвічувалось, намазати густим каймаком, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні тіста.
-Скрутити в рулет. За словами Даміра Сманаліевой, цей момент - найвідповідальніший. Закочувати тісто потрібно дуже акуратно, легкими рухами. Якщо робити все правильно, то тісто вийде повітряним.
-Згорнути рулет в равлика і знову дати відпочити, прибравши на холод на 15 - 30 хвилин, а взагалі можна його залишити в такому вигляді і до ранку, якщо є бажання приготувати каттаму на сніданок).
- Розкачати тісто в корж діаметром 20 сантиметрів, дати йому трохи постояти в такому вигляді.
-Випікати з двох сторін на маленькому вогні виключно на розігрітій чавунній сковороді без додавання масла.
-Подавати в гарячому вигляді або з каймаком, або з домашнім айраном з додаванням зелені. Смачного!