Макарони по-флотськи з фаршем

Попередня ↔ Наступна

Дві технології приготування макаронів по-флотськи. Яка з них правильна? Розбираємося з класикою і варіаціями, а також з рекомендаціями досвідчених кухарів, зварити пару сотень каструль макаронів з фаршем.

Як правильно готувати макарони по-флотськи? Існують дві технології приготування цієї страви. Правильним вважається рецепт з відвареним м'ясом, коли шматок свинини спочатку варять, а потім перемелюють і з'єднують з припущені цибулею. Другий спосіб - спрощений, швидкий і «ледачий», з використанням сирого фаршу, який просто гаситься з луком на сковороді. До другого так звикли, що не привести його не можна, але строго кажучи, він неправильний.

Часу на підготовку за базовим рецептом піде рівно на 30 хвилин довше, зате ваші макарони з фаршем вийдуть дуже ніжними, повністю просочаться м'ясними соками. А з другим рецептом, щоб не було нудно, ми створимо щось надзвичайно апетитне!

Макарони по-флотськи, класичний рецепт

свинина 350 г
великий лук 2 шт.
рослинне масло 2 ст. л.
макарони 400 г
сіль і чорний перець за смаком

Загальний час приготування: 45 хвилин / Вихід: 6 порцій

Як приготувати макарони по-флотськи

Свинину я нарізаю великими шматками, заливаю чистою питною водою, додаю трохи солі і відварюю до повної готовності - приблизно 30 хвилин з моменту кипіння. М'ясо краще брати з жирком, не дуже сухе, тоді і макарони вийдуть соковиті.

Остуджують свинину в тому бульйоні, в якому варилася - так вона не заветрітся і буде соковитіше. Коли м'ясо остигне, пропускаю через м'ясорубку з середньою гратами.

Пару великих цибулин (блюдо любить багато цибулі) очищаю і нарізаю дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріваю олію і пасерують на ньому цибулю. Обсмажую його до прозорості, за смаком він повинен вийти солодким, м'яким, рум'яним, але не занадто.

Потім в сковороду до цибулі додаю фарш, перемішую, солю і перчу за смаком. Сюди ж вливаю 100 мл бульйону, в якому варилося м'ясо, для більшої соковитості. Обсмажую ще хвилинку, щоб фарш пройшов термічну обробку після м'ясорубки, та й всі продукти між собою як слід «подружилися». Знімаю сковороду з вогню, прикриваю кришкою.

Фарш має вийти м'яким, солененьким і одночасно трішки солодкуватим через лука, дуже соковитим.

Паралельно в підсоленій воді відварюю макарони - підійдуть «ріжки», «пір'я», «черепашки» і тому подібні вироби. Вони повинні бути порожні, щоб всередину також потрапила начинка. З готових макаронів зливаю всю воду. Змішую макарони і фарш.

Поки макарони по-флотськи ще гарячі, розсипав їх по тарілках і присипають зеленню. Ось і все, кличемо моряків за стіл!

Другий рецепт сподобається дуже зайнятим господаркам, в ньому використовується готовий фарш. Варити м'ясо не треба, достатньо протушкувати його з овочами і з'єднати з макаронами.

Макарони по-флотськи з смачною заправкою

200 г макаронів
150-200 г м'ясного фаршу
3 стиглих червоних помідора (= 1 ч. Л. Томатної пасти) *
30-50 г вершкового масла (можна в суміші з рослинним)
3 столові ложки вершків
100 г зелені петрушки, базиліка і кропу
сіль за смаком

Вихід: 2 порції. Час приготування: 15-20 хвилин

* Крім томатного, страви можна додати солодкуватий морквяний акцент або смак болгарського перцю. Для цього спассіруйте овоч невеликого розміру разом з помідорами.

Відварюємо макарони в підсоленій воді аль денте. Поки вони варяться, готуємо фарш. З фаршем можна експериментувати, необов'язково брати свинячо-яловичий, можна яловичий, або курячий / індичих: в смаку блюдо нітрохи не втратить, а калорій буде менше.
Моєму помідори, обшпарюємо крутим окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
Дрібно шаткуємо чисту і обсушену зелень - петрушку, базилік і кріп. Для пікантності (не всі люблять) можна додати до цієї суміші пару Пюріровать пресом зубчиків часнику.
Ставимо на вогонь сковороду, розтоплюємо вершкове масло і викладаємо фарш. Обсмажуємо, помішуючи, хвилини дві на середньому вогні. Потім викладаємо до фаршу помідори, і ще хвилини через дві зелень. Постійно помішуючи, тримаємо на вогні до випаровування томатного соку, суміш повинна трохи загуснути.
Додаємо в сковороду з помідорами і м'ясом вершки, регулюємо на сіль-перець, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Повертаємося до макаронів, які до цього часу вже відвар. Зливаємо воду, викладаємо макарони гіркою на плоску тарілку. Зверху виклвдиваем фарш з помідорами і зеленню. Прикрашаємо макарони по-флотськи з фаршем гілочкою петрушки або базиліка і відразу ж подаємо на стіл. Ця страва не повинно встигнути охолонути!

Про продуктах для страви

Помідори вибираємо соковиті і солодкі. Знаю, що деякі господині додають (якщо томати кислі) цукор, але намагаюся обходитися без зайвих і не найкорисніших вуглеводів.

Свіжі томати можна замінити парою ложок томатної пасти або кетчупу, а зверху макарони по-флотськи можна присипати тертим сиром будь-якого твердого сорту.

Історія макаронів по-флотськи

Кажуть, що це блюдо народилося в середні століття на камбузах - в періоди тривалих плавань моряки запасалися м'ясом, яке зберігали в бочках, наповнених насиченим сольовим розчином. Кмітливі коки, вимочивши продукт довгого зберігання і перекрутивши його на м'ясорубці, змішували фарш з відвареними макаронами. До Росії блюдо прийшло разом з відкриттям активної торгівлі з Європою, збагатилося місцевими рисами і зайняло міцне місце російською столі.

За часів Великої Вітчизняної війни макарони по-флотськи були одним з найпоширеніших страв, якими годували радянських солдатів, - змішані з тушонкою макаронні вироби були простий, швидкої, доступною і ситної їжею.