Швидкий метод засолу томатів
• Свіжі НЕ великі томати - близько кілограма;
• Головка молодого часничку - ціла (або 4 великих зубчики);
• Цукор - невелика ложечка (близько 10 грам);
• Чиста вода - приблизно один літр;
• Сіль велика - півтори великі ложки;
• Парасольки кропу, листя від хрону і чорної смородини - по одній штуці кожного інгредієнта;
• Перець в гранулах чорний (можна взяти і перемелений) - не більше 7-10 штучок.
Процес приготування солоних томатів:
Якщо строго слідувати рекомендаціям цього рецепта, то всього через добу вийдуть неповторні малосольні помідори за рецептом швидкого приготування в каструлі, такі пряні овочі припадуть до смаку всій родині, але особливо їх полюблять чоловіки.
Для початку слід добре вимити всю зелень, потім її опускають в прохолодну воду, щоб зелень пролежала там не менше двадцяти хвилин. В цей час варто зайнятися томатами, для цього вибирають невеликі помідори (це необхідно для кращого просаливания). Кожен з овочів промивається в проточній воді, після чого томати проколюють в декількох місцях сірником або зубочисткою, таким чином не доведеться пошкоджувати сам овоч, але томати прекрасно просоляться маринадом.
Тепер можна зайнятися часником, для такого рецепта варто взяти молоді головки часнику, так як вони більш ароматні і гострі, що додасть страві гостроти і насичений аромат. Часник очищається від лушпиння, а потім нарізається на тонкі пластини, так овоч краще віддасть свої гострі якості, також варто зайнятися вже готової зеленню, для цього парасольки кропу розрізають на кілька частин і укладають у велику каструлю, туди ж відправляють листя хрону і зелень чорної смородини . Після цього можна викласти в ємність всі томати, які необхідно буде засолити.
Далі приступають до заготівлі маринаду, для цього в каструлю вливають один літр фільтрованої води, туди ж додають маленьку ложечку цукру в піску, півтори ложки крупної солі і все решта спеції. Отриману суміш ставлять на повільний вогонь і залишають до закипання, як тільки вода з прянощами закипить, каструлю залишають ще на пару хвилин, і вогонь вимикають.
Як тільки розсіл охолоне до шістдесяти градусів, можна заливати їм томати повністю і закрити каструльку кришкою. Вже через добу дана заготівля буде готова, і можна скуштувати смачні малосольні помідори за рецептом швидкого приготування в каструлі. Також за цим рецептом можна приготувати малосольні огірки.
Томати малосольні з прянощами
• 1 кілограм стиглих твердих помідор;
• 1 невелика цибулина;
• 1 головка часнику;
• 5 - 6 горошин запашного перцю;
• 5 - 6 горошин чорного перцю;
• По пучку свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп);
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столових (з гіркою) ложки крупної солі;
• 5 склянок води;
• 5 - 6 лаврових листів;
• 2 столові ложки оцту;
• 2 - 3-го листка свіжого хрону.
Найкраще для засолювання підійдуть стиглі, але тверді і пружні плоди. Також важливо, щоб вони були однакового розміру, тоді томати засолити рівномірно. Можна нарізати малосольні помідори часточками, рецепт швидкого приготування в каструлі цього не забороняє, але зручніше готувати такі овочі в цілому вигляді.
Якщо помідори будуть з зеленими плодоніжками, то не варто обривати їх. Для соління томатів рекомендується вибирати невисоку емальовану каструлю з широким дном, щоб можна було плоди укласти одним разом. Бажано, щоб у каструлі не було ніяких пошкоджень і тріщин.
Помідори усаліваются протягом трьох - чотирьох днів. Але щоб так довго не чекати, можна шкірку кожного плода проколоти голкою. Як варіант, рекомендується з помідор зняти шкірку, для зручності, попередньо обшпаривши їх окропом.
Насамперед слід приготувати маринад для засолювання. Очистити часник, розділити на зубчики і вкинуть в каструлю. Всипати туди ж сіль і цукор і залити все п'ятьма склянками води. Поставити каструлю на вогонь і довести розсіл до кипіння. Прокип'ятити маринад протягом декількох хвилин і прибрати каструлю з плити. Тільки тоді долити в розсіл оцет і залишити його трохи охолодитися.
Поки розсіл остигає, варто зайнятися помідорами. На дно каструлі викласти помиті листя хрону, на нього помиту зелень і нарізану кільцями цибулю. Горошини чорного і запашного перцю, лаврове листя також покласти в каструлю. На зелень викласти помідори, хвостиками вгору.
Залити все остиглим до кімнатної температури розсолом (ні в якому разі не гарячим), щільно закрити кришкою, і поставити в холодне місце на двадцять чотири години. Через добу можна насолоджуватися неперевершеним смаком малосольних помідор. Зберігати малосольні помідори довго не можна, краще з'їсти їх протягом тижня, тому рекомендується готувати таким способом помідори маленькими порціями.
Маринування томатів з додаванням оцтової есенції
• 1 кілограм помідорів;
• 1 стручковий пекучий перець;
• 1 невелика головка часнику;
• 2 ложки цукру;
• 2 столових ложки солі;
• Свіже листя смородини;
• 2 столові ложки оцту;
• 4 склянки води;
• П'ять горошин чорного перцю;
• 2 - 3-го листка лавра;
• Пучок свіжого кропу;
• Кілька суцвіть кропу;
• По щіпці коріандру та гірчиці в зернах.
Для такого способу засолювання найкраще підійдуть тверді томати, невеликого розміру. Спочатку треба приготувати розсіл, для цього змішати в каструлі цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр і гірчицю і залити їх водою. Довести маринад до кипіння, дати йому кілька хвилин покипіти і зняти з вогню. Додати в розсіл оцет і залишити остигати.
Часник очистити, а кріп дрібно нарізати. Потовкти у ступці кріп з часником до однорідної кашки. Пекучий перець нарізати тоненькими кружальцями. Помиті помідори трохи підсушити паперовим рушником. Дно емальованої каструлі викласти промитими в воді листям смородини і суцвіттями кропу. На кожному томаті зробити надріз хрест-навхрест (краще на верхній частині плоду), в середину щілини покласти колечко пекучого перцю і чайну ложку часниково-укропной суміші. Таким способом нафарширувати все помідори. Викласти їх на листя смородини і залити трохи теплим маринадом.
Залишити помідори в прохолодному місці на двадцять чотири години. Вже через добу, можна ласувати малосольними помідорами за рецептом швидкого приготування в каструлі з оцтом, і насолоджуватися їх гостро-солодким смаком.
Асорті з малосольних овочів
Можна зробити малосольні огірки з кропом і помідори за рецептом швидкого приготування в каструлі, а також додати туди болгарський перчик, свіжі кабачки або патисони, але все разом ці овочі будуть молитися дві доби.
Для овочів необхідно правильно підготувати розсіл, для цього необхідно налити близько половини каструлі води, туди додати необхідну кількість цукру в піску і крупної солі, щоб розрахувати кількість солі, необхідно класти на кожен літр по півтори великі ложечки крупної солі, а також додавати не більше чайної ложечки цукру в піску.
Розсіл для овочів необхідно завжди остуджувати, якщо залити овочі окропом, то томати й огірки стануть вареними і втратять свій хрест і колір. Огірочки будуть готові вже через добу після затоки розсолу, а ось томатам знадобиться трохи більше часу, але не більше двох діб.
Якщо ж томати проколоти сірником, то вони будуть просолюється швидше, але все ж через добу помідори будуть не досить Просолов. Ідеальним варіантом стане додавання до овочевої композиції різаного болгарського перцю, він має насичений аромат, а також прийде неповторний смак засолених овочів, та й сам засолений перець буде мати дуже приємні смакові якості.
- Помідори з огірками на зиму "Пальчики оближеш"
- Асорті із огірків та помідорів на зиму
- Аджика з помідорів і часнику з варінням на зиму
- Аджика з помідорів і часнику без варіння на зиму
