Як приготувати малосольні огірки?
Настало довгоочікуване літо. Кінець зими і всю весну ми працювали не покладаючи рук. Насіння огірків замочували, пророщували, сіяли в торф'яні горщики.
Дочекалися коли ж мине загроза заморозків, висадили розсаду у відкритий грунт, прикрили травою, потім відкрили і.
Якщо на вашій грядці огірки поки ще перебувають ну в дуже початковій стадії росту, приблизно як у нас (на фото вгорі на них указавают помаранчеві стрілки). А з'їсти малосольний огірочок хочеться вже зараз, то купуємо в магазині або на ринку 1-1,5 кг свіжих огірочків. Потім шукаємо рецепт малосольних огірків.
Рецепт малосольних огірків від "Дивного саду"
Моєму огірочки під проточною водою і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. Для прискорення процесу засолювання обрізаємо хвостики з обох сторін.
Очищаємо кілька зубків молодого раннього часнику. Як і "кашу маслом", так і огірки часником не зіпсуєш. Тому, при наявності, можна покласти на порцію нашого молосола цілу головку часнику, а то і дві.
Солоний часник зберігає корисні властивості і м'якший у вживанні. Він не такий гострий, як свіжий. Малосольний часник подобається і дітям, і дорослим. Особливо гарні для засолювання головки часнику в стадії молочної стиглості. Вони ще тендітні, але вже досить тверді. Можна солити і старий часник, але тоді готовий продукт виходить не таким смачним.
Готуємо для засолювання пряні трави. У малосольні огірки можна додати листя хрону, кріп разом з парасольками, селера, листочки смородини.
Крім свіжих пряних трав можна додати в малосольні огірки лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Для гурманів відкрию маленький секрет. Якщо ваші домочадці люблять гострі соління, а свіжого гіркого перцю поки немає, то можна додати в розсіл трохи меленого пекучого перцю. Це додасть гостроту і пікантність малосольні огіркам, тільки знайте міру. Дітям краще готувати малосольні огірки тільки з пряними травами.
Для приготування розсолу беремо столову ложку солі на 1 літр води. Розводимо сіль у воді, розсіл кип'ятимо і охолоджуємо.
Для заливки 1,5 кг дрібних огірків, покладених в 3-х літровий балон нам знадобиться близько 2 літрів розсолу.
Підготовлені трави укладаємо на дно скляної або керамічної посудини. У старі добрі часи для квашення використовували дерев'яні бочки. Тепер ми в таких обсягах будинку овочі не солимо, але для великого сімейства можна використовувати містку емальовану каструлю або відро.
Закладаємо огірочки і часник в банку, додаємо лавровий лист, чорний перець і заливаємо все приготованим розсолом.
Якщо господиня хоче прискорити процес приготування, то заливаємо огірки гарячим розсолом. При зрізаних кінчиках, такі огірки будуть готові вже через кілька годин.