Мамалига (рум. Mămăligă мемеліге, абх. Абисҭа) - круто заварена каша з кукурудзяної муки, молдавську, румунську, грузинське (просо), абхазьке (абисτа), адигейське (мамрис), інгушське (Жура-Худар), осетинське (мамæлайи к'æбæр - досл. «шматок, щоб не померти») [1] і західноукраїнське національне блюдо. За смаком, консистенцією і зовнішнім виглядом відрізняється від всіх інших каш. Ріжеться вощеного ниткою або спеціальним дерев'яним ножем.
Готується особливим способом з води, солі і кукурудзяної муки в чавунці (рум. Ceaun) за допомогою спеціальної палиці-мішалки. При приготуванні для вживання замість хліба мамалига робиться густішою, і, як і італійська полента, може бути розрізана на шматки. При приготуванні для інших цілей мамалига буває рідшою.
Мамалига подається до столу зі сметаною і бринзою (рум. Mămăligă cu brânză şi smântână). Іноді мамалигу подають покришену в тарілці з гарячим молоком (рум. Mămăligă cu lapte). З мамалиги також роблять кукурудзяні коржі, нарізаючи і підсмажуючи її на маслі або на жирі.
Так як мамалига використовувалася замість хліба, вона входить до складу дуже великої кількості страв. Одним з таких страв є голубці (рум. Sarmale, сармале) з мамалигою. Інша страва - Булз (рум. Bulz), що представляє собою запечені кульки з мамалиги з бринзою і маслом всередині.
Мамалигу можуть подавати до столу зі шкварками, сиром і сирами, беконом, яйцями, грибами та ін.
Завантажити фото / Додати по URL
Грузинське.
Мамалига моє національне блюдо, і я її дуже люблю.У нас часто в сім'ї її готовят.В статті про кукурудзу я розповідала как.А подають мамалигу не великими порціями з сиром.Напрімер ще по середині в мамалигу кладуть сир, але сир повинен бути як б сирний і змішаний з аджикою і мятой.Когда мамалига тільки гаряча і якщо цей сир покласти всередину то він плавиться, і виходить дуже вкусно.Ещё з сациві їдять мамалигу, або з куркою смаженою, ну і з багатьма грузинськими доповненнями.
Замовила я це блюдо в Абхазії, сидячи з чоловіком, який, запитавши мене, чи добре я подумала, замовив собі порцію ароматного шашлику в кафе. Я завжди люблю пробувати щось нове, особливо національне (ось де я мамалигу в Єкатеринбурзі знайду справжню?), Була в курсі, що це каша з сиром, знала, на що йшла і відповіла ствердно. Чоловік сильно посміхався, коли йому принесли шашлик, а переді мною поставили прямо таки тазик з кашею - це була порція). Мамалига сама по собі мені не дуже сподобалася. Мені здається, до неї треба щось ще подати і так буде її смачно їсти, а так - пріснувато.
Шкода, мені тоді принесли тільки мамалигу. Сир був усередині. Напевно, треба буде ще спробувати в іншому місці, де подадуть по-правилам.
в Абхазії не можна питати грузинських страв.
Запитали б "абисту"-інше справа)
Павло, а ви по ходу в курсі справ;))
Олена на рахунок ресторану і кафе не можу вам порадити, бо сама особисто ніколи не їла, і навіть не знаю як вони можуть піднести мамалигу, адже її треба готувати як мінімум годину.
молдавське
Мамалига моє національне блюдо. Коли мама його готувала це був справжнє сімейне свято. Варять її в казанку потім перемішують качалкою, потім казаночек перевертають і вона вивалюється на дошку. Розрізається звичайної ниткою. Ниточку беруть в руки натягують і просовивют під низ і коли вона вже під дивним блюдом просто піднімають. тим самим збільшуючи кількість шматочків. А подавалася вона у нас в родині виключно до рибних страв