Мамалига, як і токана - це національне молдавське блюдо, яке сягає корінням в далеке минуле. Мамалига - це свого роду кукурудзяна каша, а токана (може бути зі свинини, яловичини або, як у мене, з курки) - це піджарка з великої кількості цибулі і шматочків м'яса. Обов'язково спробуйте мамалигу з курячої Токань, бринзою і сметаною, так як це витоки, початок молдавської кухні. Звичайно, рецепт трохи адаптований під нас, але це тільки на краще.
Кількість порцій: 4
Щоб приготувати мамалигу з курячої Токань, бринзою і сметаною, вам знадобиться:
- крупа кукурудзяна - 2 ст.
- вода - 7-7,5 ст.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- масло вершкове - 1-2 ст.л.
- курка (м'якоть) - 300-400 г
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- масло рослинне
- сметана - 200 г
- бринза (солона) - 100 г
Як приготувати мамалигу з курячої Токань, бринзою і сметаною.
1. Насамперед зваримо крупу. Зазвичай крупа (малай) вариться на повільному вогні до загусання і до тих пір, поки вона не стане відходити від стінок казанка. Я ж при варінні додаю трохи більше води і варю до середнього загустіння, періодично добре перемішуючи дерев'яною лопаткою, так як при зовсім невеликому охолодженні мамалига твердне. Варимо до готовності, дивіться по упаковці. Зараз є кукурудзяні крупи в порційних пакетиках, що полегшує нам задачу. Не забуваємо при варінні посолити.
2. Поки мамалига вариться, приготуємо токану. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями. У сковороді розігріваємо ложку вершкового і пару ложок рослинного масла. Викладаємо цибулю на сковороду і тушкуємо його на середньому вогні. Куряче м'ясо (будь-яку частину без кісток) нарізаємо середнім кубиками або шматочками. Коли цибуля стане м'яким, відправляємо до нього м'ясо. Смажимо хвилин 10-15, солимо, перчимо до смаку. Потім зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 5-10.
Я ж модернізувала німого рецепт. Готую токану з курячої грудки, попередньо, за день, маринованої в соєвому соусі. Токана виходить дуже ніжною, тане в тру. Раджу.
3. Сервіруємо блюдо. Піалу промазуємо вершковим маслом, наповнюємо її ще гарячою мамалигою і перевертаємо її на велике блюдо. В середині робимо поглиблення, в яке кладемо шматочок вершкового масла. Поруч викладаємо готову токану, пару столових ложок сметани і терту на тертці бринзу. Подаємо мамалигу з курячої Токань, бринзою і сметаною гарячої!
Смачного!