Бабуся, з приводу мого приїзду, завжди готує ласощі. Руки у моєї бабусі- золоті. Її прості, смачні страви нікого не залишають байдужим. Багато хто запитує рецепт, але добитися подібного результату ні у кого не виходить.
Ну що такого особливого, скажете ви, в тушкованою картоплі з м'ясом? А немає! Не кажіть. Картопелька тане в роті. Чи не дубова, як каже бабуся. Мяско ароматне, а юшечка- м м м. Смакота! А чого тільки варті Бабулино пиріжки з капустою або капусняк? Тільки не плутайте капусняк з розсольником. Це перша страва бабуля готує з пшоном і капустою на м'ясному бульйоні.
В цей візит черга прийшла на капустнячок. Мама теж його смачно готує, але все одно не так, як бабуся. Я з апетитом кусала шматок чорного запашного хліба, а за ним маринований цибулька і ложку гарячого капустняка. Проста сільська їжа, але яка смачно - смачна!
- Бабуся розкажи мені, що ви в селі їли, коли ти там жила? М'ясо, напевно, кожен день їли? М'ясо, ковбаска м- м --М.
- Що ти, що ти! Сало та ковбаску домашню, тільки в великі православні свята готували: Різдво та Великдень. Заколи, бувало, кабанчика перед Різдвом, kолбас різних наробимо: м'ясних, кров'яних. Заллємо жиром - і в льох. Сало засолити, а з потрошки: серця, шлунка, печінки, робимо сальтисон. Це тобі не магазинна отрута. Мова проковтнути можна, так смачно! Нічого не викидали, навіть вуха їли. Знаєш, які смачні, якщо соломкою закоптити? Шкурка тоді м'яка, ароматна.
- А в прості будні, які там страви? Вранці, до схід сонця, корову подоїти. Кружка парного молока та скибку хліба - ось тобі і весь сніданок. В обід - тормозок дістаємо. У кого що. Ми брали часто картоплю в мундирі, шматок хліба, солоні огірки, помідори або капусту. Влітку - зелена цибуля. Увечері, як з колгоспу прийдемо, гаряченьке що-небудь приготуємо. Чи то борщ, чи то капусняк або кашу їмо. Нашої улюбленої кашею була мамалига. Мама, бувало, візьме казан води наллє, на піч поставить. Вода кипить, а я - борошно кукурудзяне засинаю. Мама, в цей час, без зупинки дерев'яною ложкою заважає, щоб грудок не було. Звариться каша, мама переверне казан. Каша. як пиріг! Яскраво жовта. Аромат по всьому будинку йде! Разрежем на шматки. А до каші підсмажить мама на сковорідці Салко з м'ясом. Шкварочки з цибулею і мамалигою - смакота!
-За те, що жителі нашого села любили мамалигу, прозвали нас мамалижнікамі. Адже, така каша не була традиційною для - українців - підвела підсумок бабуля
- А на солодке що? - не зупиняла свою цікавість я.
-Росла у нас в городі цукрові буряки і гарбуз яскрава така, як апельсин. Як покладет мама в печку.Да прямо на вугілля. Аромат по всьому будинку! Чи не буряк, а мармелад! Це тобі не газова пічка, а сама справжня сільська піч. У ній, що ні приготуєш, за вуха від тарілки не відвести, так смачно!
У вихідні - сядемо з сестрами і мамою та спечемо здобу: хліб-на весь тиждень, пиріжки, вертути, ватрушки.
-А пиріжки з чим, бабуля? - питаю я. А у самій слинки біжать. Може моя бабуся не тільки смачно готувати, але і апетитно розповідати.
-Що було, з того і готували. Коли - з картоплею, коли-з капустою, печінкою, квасолею, з сочевицею. З сочевицею солодкі і солоні пиріжки робили. Але особливо полюбилися нам плачинди з гарбузом. Тісто на сметані смачне.
-Я ще плачинди люблю, - пояснює в любові ще одному бабусиним страви. Бабусі цей комплімент - бальзам на душу. Вона завжди намагалася нас внучат нагодувати, та повкуснее, щоб голодними не були.
Це її прагнення мені зрозуміло. Вона-добра душа! І. переживши два голоду і війну, не з чуток знає, що таке- голод. Для неї ситий - значить живий і здоровий. І в цьому є своя правда.Попрошу-ка я у бабусі в наступний раз вареників з капустою зварити.
У дев'яностих шабашник Федя з Молдавії все обіцяв мене мамалигою нагодувати. З'їздив додому, привіз кукурудзяної муки, сала засмажив, їли, вмочуючи в пряжене сало.
Він в абсолютному захваті, а по мені - так собі.
Потім я його своїм улюбленим блюдом пригостив, сибірськими пельменями. Я з дитинства їх люблю, йому якось не дуже. Зовсім.
Довго потім я у відповідь на запрошення "на мамалигу" відразу пропонував йому пельмені!
Тільки на домашньому молдавському вині та на коньяку "Білий лелека" з його рідного міста Бєльці і зійшлися.
Спасибі, смачно тут у Вас!
Ви маєте рацію, Валерій. Але смак дитинства не забувається. Нам завжди здається, що саме це блюдо було найсмачніше. Теж саме можна сказати про національні страви.
Дякую за візит. Рада знайомству.
З теплом і симпатією, Таня.
На цей твір написано 10 рецензій. тут відображається остання, інші - в повному списку.