Як і всі рецепти типових азіатських страв, рецепт мант з картоплею і м'ясом передбачає наявність лише свіжих складових (м'ясо, тваринний жир). Неможливо також уявити це блюдо і без таких популярних спецій як мелені перці (червоний, чорний) і кумін (зіра) - вони додаються незалежно від начинки мант.
- 5 3/4 скл. борошна
- 1 яйце
- 1,5 cтак. теплої води
- 1 чайн. лож. солі
- 700-800 г фаршу з будь-якого м'яса
- 2 середніх картоплі
- 2 цибулини
- 1 cтол. л. солі
- 1 ч. Л. чорного перцю (можна зробити пропорцію: 70% чорного і 30% червоного перцю, теж меленого)
- 1/2 ч.л. кумина (зіри)
У глибокій ємності змішати разом борошно і сіль. Влити в неї теплу воду, розбити 1 яйце. Можна зробити все це в міксері з насадками для тіста (спіралевіднимі). Якщо тісто для мант робиться вручну, тоді просто все добре перемішайте і місіть тісто протягом 5-6 хв. Чим довше ви місите, тим легше буде пізніше його розкачати. Накрийте готове тісто тарілкою або покладіть в поліетиленовий пакет / плівку. Нехай воно відпочине протягом 10-20 хв. Правильне тісто до мантам має бути середньої жорсткості і еластично.
- Тонко нарізати цибулю. Можна зробити це і в кухонному комбайні. Картоплю порізати дрібними кубиками:
- У великій мисці змішати фарш, картопля, цибуля, сіль і спеції. Все добре перемішати:
- Заповніть наполовину низ мантоварки (каструлю з під неї) водою. Яруси мантоварки приберіть в сторону і змастіть рослинною олією.
- Тим, часом, з добре відпочив тестом можна починати процес розкочування. Для початку розріжте тісто навпіл. Одну частину відправте назад в пакет (поліетиленовий).
- Сформувати ту частину, з якої Ви будете працювати, в кулю, розплющити і обваляти в борошні. Використовуючи качалку, розкачати тісто у великій тонкий коло (товщина повинна бути як на пельмені).
- Коло з тіста розрізати на квадратики розміром приблизно 8 * 8 см.
- Викладати в кожен квадратик по 1 столовій ложці (з верхівкою) начинки. Заліпити можна так, як вказано в рецепті ліплення мант:
- Повторіть весь процес з іншими квадратиками з тіста. Викладіть манти на всі яруси мантоварки рівними рядами, залишаючи проміжки в 2 см:
- Вода в мантоварке тим часом вже закипіла, можна поставити яруси на каструлю з під мантоварки. Простежте за тим, щоб кожен ярус встав на своє місце: пара повинна залишатися всередині мантоварки, а не вириватися назовні. Якщо це трапиться, Ваші манти з картоплею і фаршем можуть всередині залишитися сирими, а тісто розвариться передчасно.
- Як тільки Ви поставили манти, зафіксуйте в розумі чи на папері час (в залежності від того як йдуть справи з пам'яттю). Починаючи з цієї хвилини, манти повинні залишатися на пару (причому сильному, Не зменшуйте вогонь) рівно 40 хвилин.
- Через 40 хвилин Ваші манти готові, і найсмачнішою заправкою до них буде топлене вершкове масло, чорний перець і розбавлений оцет, хоча деякі вважають за краще соус до мантам.
4.3 / 5 stars (7 votes from 7)