Манжіл, або як ще називають це блюдо - Манджа з баклажанів - ласощі болгарської кухні, яке вже давно полюбилося багатьом господиням. По суті, Манжіл з баклажанів на зиму є консервовану овочеву суміш, яка стане відмінним блюдом для зимового столу і доповнить м'ясні і рибні частування.
На літрову банку салату знадобиться наступне кількість інгредієнтів:
- Баклажан - 700 г
- Морква - 2 шт.
- Солодкий перець - 4 шт.
- Томати - 600 г
- Ріпчасту цибулю - 300 г
- Часник - 7 зубчиків
- Оцет (9%) - 1 ст. л.
- Сіль - 30 г
- Цукор - 30 г
- Мелений чорний перець - за смаком
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Гострий перець - за смаком
Як готувати манж з баклажанами на зиму по болгарському рецептом
- Відбираємо найстигліші і соковиті помідори. Їх доведеться перебити на пюре, тому краще відбирати злегка переспілі томати. Овочі ретельно миємо й подрібнюємо в м'ясорубці або блендері до утворення однорідної маси.
- Баклажани теж потрібно промити, обрізати плодоніжки і нарізати середніми кільцями. Овочі необхідно присолити і перемішати, а потім залишити у великій мисці на дві години. За цей час з баклажанів повністю пішов гіркуватий присмак.
- Своїм та чистимо цибулю з перцем. Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець - середньої соломкою.
- Морква і часник очищаємо від шкірки, а у гострого стручкового перцю видаляємо насіння. Морквину і часник потрібно пропустити через м'ясорубку, додавши невеликий шматочок гострого перцю.
- Для Манжіл на зиму баклажани віджимаємо від утворився соку, змішуємо з іншими овочами і ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю з овочами на маленький вогонь.
- Поступово в ємність починаємо додавати цукор, сіль і чорний перець. Потім поливаємо оцтом і рослинним маслом. Овочеву суміш зі спеціями потрібно ретельно перемішати і довести до кипіння. Потім салат слід гасити на маленькому вогні ще 40 хвилин.
- Салат розливають в стерилізовані банки ще гарячим, накривають кришкою і закочують. Банки повинні охолонути, після чого заготовку можна зберігати в темному місці.
Є й інший рецепт приготування Манжіл з баклажанів. Його можна і не влаштовувати в банки, і вживати відразу після приготування. Для нього морква натирають на середній тертці, а перець і баклажани подрібнюють кубиками. Подальший порядок приготування такої:
- Цибулю і моркву обсмажуємо на соняшниковій олії, потім до них додаємо баклажани і продовжуємо готувати ще 10 хвилин
- Після цього виливаємо томатну пасту і тушкуємо
- Коли баклажани будуть наполовину готові, потрібно додати болгарський перець і продовжувати гасити до повної готовності перцю
- Готову страву має постояти хвилин 15, після чого відразу можна подавати гостям.
Сподіваємося, що болгарський рецепт Манжіл з баклажанів на зиму доведеться вам до душі і займе гідне місце в списку улюблених заготовок. Гострий пряний смак і щедрий овочевий аромат - характерні родзинки салату, який дуже люблять в гостинній сонячній Болгарії.