Зимові заготовки - баклажани
Осінь, сезон закруток, солінь і заготовок. Баклажани, займають одне з перших місць за популярністю не тільки заготовки на зиму, а й за рецептами закусок. Я роблю зовсім просто, чи не замарачіваться. Беру середньої величини баклажанчики, ріжу кільцями чи по довжині, товщиною в один сантиметр і обсмажую з двох сторін, до рум'яної скоринки. Укладають в банки і заливаю олією, в якому смажилися баклажани. Усе! Закриваю звичайними кришками і ставлю в холодильник, стоять скільки завгодно.
А ще краще, це обсмажені баклажани заморозити в морозилці.
Печені теж робила один раз. Цілі баклажани запікала до готовності в духовці, потім знімала шкіру і м'якоть уздовж (смужками) "розбирала" по частинах. Смужки складала в невеликі баночки, додавала часник і заливала маслянисто-оцтової заливкою. Це вже готова закуска.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Запечені баклажани в банках на зиму виходять більш пікантними і вишуканими. Зробити їх не так складно. Такі баклажани можна взимку подавати до різних страв або самі вживати, як самостійну страву.
Візьмемо продукти для приготування запечених баклажан в одній банці на 700 мл:
баклажанів п'ять штук, солі третя частина чайної ложки, масло рослинне дві ст. ложки.
Баклажани промиваємо, відправляємо їх в духовку, попередньо проколів кілька разів, залишаємо при температурі 230 ° С. Нехай запікаються, поки підрум'яниться шкірка. Тоді дістаємо баклажани, зчищають шкірку, вона счищается просто і швидко.
Приготуємо чисті, заздалегідь стерилізовані банки. У кожну наливаємо рослинного масла одну ст. ложку і укладаємо баклажани, присолити. Потім зверху ще раз наливаємо рослинного масла одну ст. ложку.
Зверху кладемо кришку, ставимо в воду і стерилізуємо 30 - 35 хвилин.
Далі закочує кришки і охолоджуємо, перевернувши вниз кришкою банки.
Можна зберігати до зими при кімнатній температурі.
Для запікання в духовці беремо невеликі баклажани, проколюємо їх у кількох місцях і кладемо в духовку на решітку. Печуться баклажани хвилин 20 при температурі 200 градусів. Коли вони охолонуть, то ложкою вискребают м'якоть і складаємо в невеликі банки, які треба простерилізувати у великій каструлі з водою і закатати кришками. Взимку в таку заготовку додаєте, часник, зелень, свіжий помідор, яблуко, соліть перчите, трохи рослинного масла і смачна страва готова. баклажани можна нарізати кружечками, обсмажити і приготувати таку ж заготовку. Я морозила обсмажені і печені баклажани, розкладала в невеликі пластикові контейнери. Часу витрачається звичайно менше, а результат теж хороший.
1) Для початку промиваємо баклажани і робимо в них проколи в декількох місцях. Якщо вам пощастило, і ви можете приготувати їх на мангалі, тоді просто запікайте баклажани, поки вони добре не потемніють з усіх боків (колір шкурки повинен бути чорним). Якщо ж готуєте, як я вдома, тоді викладіть баклажани на деко і поставте в розігріту до 230 градусів духовку приблизно на 30-40 хвилин.
2) Потім виймаємо їх і чекаємо, поки вони охолонуть, знімаємо з баклажанів шкурки, зробити це буде простіше простого.
3) Тепер стерилізуємо банки будь-яким зручним для вас способом і наливаємо в кожну по столовій ложці рослинного масло. Викладаємо в банки запечені баклажани дуже щільно, кожен шар пересипаємо сіллю, наверх заливаємо ще ложку масла.
4) Прикриваємо банки кришками і відправляємо стерилизоваться в киплячу воду на пів години. Після закінчення часу закочує банки, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати на добу.
Запевняю вас, печені баклажани на зиму, приготовані в домашніх умовах, такі ж смачні, як і зроблені на багатті. Так що обов'язково спробуйте їх, ви не розчаруєтеся.