Солодкий кулінарний продукт, який являє собою пластичну масу з перемеленого мигдалю і цукру або цукрового сиропу.
виготовлення
Для отримання марципану використовується солодкий і гіркий мигдаль, а також цукор. Іноді замість гіркого мигдалю беруть отримане з нього масло, мигдальний лікер або есенцію. Якщо гіркий мигдаль просто виключається з рецепта, не отримуючи заміни, то готовий марципан втрачає свій характерний присмак і використовується, найчастіше, для прикраси.
Цукор може бути замінений цукровою пудрою або сиропом. В якості додаткових інгредієнтів використовуються апельсинова цедра, лікери, рожева вода, какао, прянощі, яйця, натуральні або штучні барвники.
Марципани можуть готуватися холодним або гарячим способом.
Холодний передбачає просте змішування інгредієнтів. В результаті виходить пластична маса, з якої легко можна виліпити різноманітні фігурки. Використання яєць в рецепті обумовлено недостатньою кількістю мигдалевого масла в горіхах. В цьому випадку марципани виходять сухими і недостатньо еластичними, тому з'являється необхідність в додаванні сирих яєць. Марципани, приготовані без яєць, вважаються більш безпечними і корисними, оскільки готуються з більш якісного мигдалю.
При гарячому способі подрібнені інгредієнти заливаються густим цукровим сиропом і вимішуються, поки не отримають потрібної консистенції.
калорійність
У 100 грамах продукту міститься 479 кКал.
Марципан містить велику кількість цукру, а також мигдалеву крихту, яка багата вітамінами E, С, А, групи В, калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом, йодом, цинком, фтором, міддю, марганцем.
Використання
Уже кілька століть марципан вважається вишуканими ласощами, яке подається самостійно, використовується для приготування цукерок, печива, прикраси для десертів, тортів, тістечок, марципанового лікеру.
У таких країнах, як Норвегія, Німеччина і Голландія марципани є традиційним різдвяним частуванням.
Якщо марципан зберігати не в целофані, то він може висохнути. Найкраще його помістити в прохолодне місце, а перед вживанням нагріти до кімнатної температури.
Корисні властивості
Марципани вміщають велику кількість вітаміну Е, який зміцнює імунітет, продовжує молодість, допомагає боротися зі стресами. Вони наповнюють організм енергією і активізують роботу мозку.
Обмеження щодо вживання
Марципани можна вживати у великій кількості, оскільки це важкий для шлунка продукт, до того ж досить калорійний. У великій кількості марципани можуть негативно позначитися на здоров'ї печінки і підшлункової залози, а також викликати різкі скачки цукру в крові.
За однією з версій, марципан винайшли під час неврожаю зернових, коли мигдаль був єдиним сировиною для виготовлення хліба. Дехто припускає, що ця солодкість народилася як засіб боротьби з депресією.
Цікаві факти
У світі існує кілька музеїв марципану: 4 в Угорщині (в Будапешті, Егері, Сентендре, Кестхее), а також в Німеччині (Любек), Естонії (Таллінн), Ізраїлі (Кфар Тавор).
Марципан в рецептах