МАРГАРИН, Вимоги до якості маргаринів
Смак і запах маргаринів всіх марок повинен бути чистим з присмаком і запахом введених смакових і ароматичних добавок в залежності від конкретного найменування, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція для твердих маргаринів при температурі 20 ± 2 "С пластична, щільна, однорідна; при введенні харчосмакових добавок допускається мажущаяся; для м'яких - при температурі 10 + 2 ° С пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; для рідких - консистенція однорідна, рідка. поверхня зрізу блискуча або слабоблестящім, суха на вигляд для всіх марок, крім рідких. Колір повинен бути від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі.
Температура плавлення жиру: для твердих: МТ і МТК (27- 38 ° С), МТС (36-44 ° С; для м'яких (25-36 ° С); рідких (17-38 ° С).
Дефекти маргарину. Характерними дефектами маргарину є наступні.
Насильницьке і прогірклий присмаки з'являються внаслідок поганої якості застосовуваного жирового сировини і неправильного зберігання маргарину.
Ясно виражений смак рослинного масла утворюється при використанні недостатньо рафінованої олії.
Нечистий смак є результатом поганої дезодорації жирів і неправильного зберігання маргарину.
Виступите на маргарині крапель води (сльоза) - наслідок поганого емульгування.
Крихкої м'яка або тверда консистенція утворюється при порушенні технологічного режиму виробництва маргарину.
Упаковують маргарин в ящики, барабани і бочки. Випускають його в розфасованому і нерасфасованном вигляді. Марочний маргарин для роздрібної торгівлі виготовляють тільки розфасованим. Розфасовують маргарин масою нетто від 200 до 500 г у вигляді брусків, загорнутих в пергамент або кашированную фольгу, а також в тару різної форми з полімерних матеріалів.
На художньо оформленою етикетці повинні бути вказані товарний знак і найменування підприємства-виготовлювача, назва маргарину, а також маса нетто, перелік основних компонентів, калорійність 100 г, дата виготовлення, термін зберігання і номер стандарту.
Розфасовану продукцію укладають в дощаті або картонні ящики масою від 10 до 25 кг.
Нефасований маргарин упаковують в дерев'яні, фанерні або картонні ящики від 10 до 25 кг, а також в барабани або бочки масою не більше 50 кг. Перед упаковкою тара повинна бути вистелена пергаментом або полімерними плівками.
Зберігають маргарин при відносній вологості повітря 75-80%. Термін реалізації маргарину з дня його вироблення залежить від температури зберігання. При температурі від -10 до 0 ° С нефасований маргарин зберігають 75 днів, вище 0 до 4 ° С - 60 днів, від 4 до 10 ° С - 45 днів. Маргарин, фасований в пергамент, при цих же температурах зберігають відповідно 45, 35 і 20 днів, а фасований в фольгу - 60, 45 і 30 днів.
В останні роки на вітчизняному ринку представлений досить широкий асортимент імпортного маргарину, в основному низькокалорійного.
Серед низькокалорійних видів маргарину найбільш широко представлені безмолочні - халваріни. Це високопластична, тонкодисперсні продукти з температурою плавлення жирової основи близько 30 ° С.
М'які (наливні) нідерландські халваріни: Topper. Summer. Rilanto. Linco; фінські маргарини: Voimix і Rama; з Німеччини надходить маргарин Maslo; з Данії - Nille. Mira і ін.
Практично всі імпортні маргарини - продукти високої якості і підвищеної біологічної цінності (містять вітаміни та інші компоненти), мають хороші органолептичні показники: смак і аромат вершкового масла, високопластичну консистенцію, хорошу намазиваемость, колір річного вершкового масла. Але їх реалізація на вітчизняному ринку в якості бутербродного вершкового масла неправомірна, т. К. За складом і використовуваній сировині маргарин не є молочним продуктом.
Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.
Допущено Міністерством освіти Російської Федерації
як підручник для студентів
освітніх установ середньої професійної освіти
Видання п'яте, доповнене і перероблене