Запечене м'ясо - справжній делікатес, якщо приготувати його смачно. У цьому процесі важливо не тільки дотриматися правильний тепловий режим обробки, а й підготувати сам продукт. Один з основних способів зробити м'ясо більш м'яким, ніжним, прибрати сторонні запахи - потримати його в маринаді. Особливо гарний цей варіант для птиці, наприклад качки.
Качка в соєвому маринаді: готуємо заливку
Маринад для качки може бути приготований на будь-якій основі. Соєвий соус в цьому плані хороший тим, що володіє насиченим смаком, в своєму складі має різні спеції. Це означає, що якщо якихось трав-приправ у вас в запасі немає, блюдо не постраждає. У маринад для качки птицю можна класти цілком (тоді його потрібно багато) або ж оброблену на порційні шматки. У другому випадку м'ясо просочиться заливкою значно швидше. Спосіб приготування: в емальованій каструлі змішайте 3 частини соєвого соусу з 2 частинами рослинного (соняшникової) олії. Натріть туди 50 г кореня селери, всипте 1-2 чайні ложечки паприки, стільки ж - цукру, перемішайте. Якщо вам здається, що в маринад для качки недостатньо поклали кислоти, додайте трохи оцту - яблучного або виноградного. Або ж лимонний, апельсиновий сік. Цитрусові навіть будуть дещо краще.
Качка в соєвому маринаді
підготовка птиці
Що стосується самого птаха - її потрібно добре обмити, а бажано і вимочити близько години в холодній воді. Потім промокніть серветками або паперовими рушниками, розділіть на порції тушку, натріть сіллю і залиште так «настоятися» години на півтора. За цей час м'ясо може виділити рідина, яку слід вилити. Шматки перекладіть в маринад для качки, так, щоб вони були покриті повністю. Накрийте кришкою і залиште в заливці годин на 6-9.
приготування жаркого
Запікається такий птах з яблуками, айвою, сливами, зеленими персиками. Увімкніть духовку, щоб грілася. Деко добре промаслити і покладіть на нього фрукти, які наріжте часточками, видаливши насіння і кісточки. А між ними розмістіть м'ясо. Влийте невпітавшійся маринад. Для качки з яблуками він потрібен, щоб шматочки фруктів не пристали до листу, а м'ясо краще пропеклося. У духовці його тримаєте години півтори, періодично поливаючи соком. Якщо хочете хрустку, підсмажену скоринку - хвилин за 15 до виймання з духовки змастіть кожен шматок медом. Подавайте качечку гарячої, з пилу-жару. Посипте подрібненою зеленню.
Як приготувати маринад на апельсинах
Вишукано-смачною виходить качка в апельсиновому маринаді. Готувати його не складніше, ніж інші. Хіба що деякі компоненти специфічні. Але вони легко замінні на звичні нам. Зате в результаті м'ясо виходить дуже соковитим, ароматним, так що пальчики облизувати хочеться! Щоб це чудо створити, потрібно 2 цитруса, бажано великих. Стануть в нагоді як сік, так і цедра - її натріть з віджатого фрукта. Класичний рецепт наказує шматочок імбирного кореня. При його відсутності чудово підійдуть хрін, селера, петрушка - кожного по чуть-чуть. В результаті виявиться ще смачніше. Ще в маринад для качки рецепт рекомендує додати грам 200 вина (шеррі, хересу, кагору або іншого солодкого). Дрібно покришите туди ж 1-2 цибулини, влийте мед (1-2 чайні ложки) трохи масла рослинного і грам 100 готового соусу (можна той же соєвий, часниковий, ткемалі або будь-який інший). При бажанні присолите і всипте в маринад для качки з яблуками перець гострий горошком і мелений. На ваш розсуд залишається і часник.
Запікаємо качку в апельсиновому маринаді
М'ясо підготуйте (вимийте, вимочіть, підсушіть), складіть у каструлю, залийте маринадом і поставте на 3-4 години в прохолодне місце. Потім обсмажте з усіх боків. Після цього шматки качки відправте в духовку, обклавши за бажанням шматочками яблук або айви, хвилин на 35-40. Запікайте при температурі 160-170 градусів. Поки м'ясо готується, на основі маринаду зваріть соус. Для цього в нього слід влити трохи бульйону, можна овочевого, і проварити до невеликої густоти. Посипте рубаною зеленню і теплим подавайте до гарячого м'яса. Як гарнір зваріть пишне картопляне пюре.
Качка з медом
Гарнір до качці з медом
Що подати до такої запеченої птиці? Тушковану капусту, але теж з фруктами! Наріжте тонко невеликий качан, злегка обсмажте, але не доводьте до готовності. Викладіть на сковорідку кілька ложок смальцю. Наріжте цибулю, трохи підрум'яньте, додайте капусту, всипте півсклянки цукру і дайте утворитися тонкої карамельної скоринці. 100 г чорносливу поріжте на шматочки і викладіть в сковороду. Влийте трохи води, оцту, і нехай капуста гаситься під кришкою хвилин 25 на помірному вогні. Натріть яблука кисло-солодких сортів (2-3 штуки) і додайте в овочі. Протушкувати ще трохи, посоліть за смаком, поперчіть. Якщо не вистачає кислоти або солодощі, скажіть відсутні компоненти. Посипте свіжим кропом або петрушкою і несіть до столу разом з м'ясом.
Качка в маринаді звичайному
Приємного апетиту і вдалих делікатесів!
