Маринована кольорова капуста на зиму - одна з моїх улюблених домашніх заготовок. У міру гостра і злегка хрустка капуста, як і мариновані огірки. помідори або кабачки стає дуже затребувана взимку. Багато хто порівнює смак маринованої цвітної капусти з грибами, але я б так не сказала. На мариновані гриби кольорова капуста не схожа.
Кольорова капуста. маринована на зиму в банках може бути приготована по-різному. Рецепти маринованої цвітної капусти відрізняються межу собою не тільки супутнім набором додаткових продуктів, складом маринаду, але і технологією приготування.
Смак у цвітної капусти нейтральний, що свідчить про відсутність органічних кислот в її складі. Тому для її маринування в обов'язковому порядку повинен використовуватися досить кислий маринад на основі столового оцту.
Під час маринування можна використовувати не тільки 9% столовий оцет, а й оцтову есенцію, тільки в такому випадку, вона повинна бути розбавлена з водою до концентрації оцту. Маринована кольорова капуста на зиму, покроковий рецепт якої наведено нижче, буде консервуватися без стерилізації, але з попередніми бланшуванням цвітної капусти.
Інгредієнти на одну літрову банку:
На 1 літр маринаду:
Маринована кольорова капуста на зиму - рецепт
Маринованої цвітної капусти на зиму починається з підготовки баночок - їх миття і стерилізації. Банки для маринування цвітної капусти бажано використовувати одне або дволітрові. Приготовлені банки слід ретельно вимити і простерилізувати звичним для вас способом. Кришки потрібно простерилізувати трохи пізніше - перед самою закачуванням. Цвітну капусту помийте. Ножиком розділіть її на невеликі за розміром суцвіття.
Часто на суцвіттях цвітної капусти можна побачити невеликі чорні крапочки. У них немає нічого страшного. Такі пошкоджені ділянки потрібно просто зрізати ножем. Гілочки очищеної від чорноти капусти можна використовувати в їжу, а ось для консервування вони не годяться.
Очистіть зубчики часнику і морква. Помийте перець чилі. Для приготування однієї літрової банки маринованої цвітної капусти нам знадобиться пару горошин чорного перцю, буквально 2-3 колечка перцю чилі і 5-7 тонких кружечків моркви.
Приготувавши ці додаткові продукти для маринування цвітної капусти можна перейти до самої капусті. Цвітну капусту потрібно пробланшировать. У каструлю з киплячою водою викладіть суцвіття цвітної капусту. Дайте їм покипіти 2-3 хвилини.
Злегка приварену кольорову капусту покладіть в банки. Коли капуста заповнить банки приблизно наполовину, покладіть моркву, колечка перцю чилі, чорний перець горошком. Заповніть банку капустою по самі плічка. Кришки опустіть в гарячу воду на 2-3 хвилини. У воду, в якій варилася кольорова капуста, всипте сіль. Сіль, як і для будь-якої іншої консервації, використовуємо тільки кам'яну кухонну.
Маринад прокип'ятіть до повного розчинення солі та цукру. Цвітну капусту залийте гарячим маринадом. Закрийте банки гвинтовими кришками або бляшаними за допомогою закаточного ключа. Банки переверніть і укутайте. Після охолодження, винесіть їх в холодне місце для зберігання. Буду рада, якщо цей рецепт маринованої цвітної капусти на зиму вам стане в нагоді.
Маринована кольорова капуста на зиму. фото
