Серед рецептів маринованих овочів тривалого зберігання один з найбільш простих, доступних і надійних - з лимонною кислотою. Гранули занадто кислого концентрату не пахнуть, створюють необхідне середовище, без осаду розчиняються у воді, просочують винної нотою і зберігають овочі - як в цьому рецепті маринованого асорті з помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю, часнику та ін. Немає потреби довго варити маринад, дихати різкими парами оцту - переваги маринування з лимонною кислотою очевидні.
складові
- огірки - 300 г;
- помідори - 200 г;
- болгарський перець - 200 г;
- листя вишні - 2-3 шт .;
- часник - 2-3 зуб .;
- запашний перець - 3-5 шт .;
- зерна гірчиці - 1/2 ч. л .;
- лимонна кислота - 1/3 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 1,5 ст. л.
- листок лавровий.
Як готувати мариноване асорті з помідорів, огірків, болгарського перцю
- Подібним способом маринують як асорті - мікси з різних овочів, так і моно-заготовки. Найчастіше на банку обсягом три літри кладуть 1 ч. Л. без гірки лимонної кислоти. Набір спецій, пропорції цукру і солі регулюють за смаком. Отже, перед нарізкою і закладкою свіжі огірки, м'ясисті перці червоних сортів, помідори і вишневі листя моєму в холодній воді, просушують. Банку і кришку стерилізуємо в мікрохвильовці, духовий печі або на паровій бані.
- Шаткуємо огірки колами товщиною близько 4 мм, короткою соломкою ділимо солодкий перець, не забуваючи видалити насіння і м'які внутрішні перегородки, дрібні томати залишаємо цільними.
- На дно стерильної ємності опускаємо запашні листя вишні, горошини запашного перцю і зерна сухої гірчиці, пару-трійку часниковий зубків.
- Трохи трамбуючи, першими укладаємо «витривалі» огіркові гуртки.
- Слідом наповнюємо червоними брусками болгарського перцю.
- Зверху залишаємо ніжніші і схильні до травмування помідори. Щоб шкірка не тріснула, перед закладкою проколюємо по всій поверхні зубочисткою. Два рази заливаємо окропом і пропарюють по 10 хвилин. Можна другу воду використовувати для маринаду - буде відразу зрозумілий необхідний обсяг.
- У киплячих 300 мл води розчиняємо сіль і цукор, пробуємо - заливаємо гарячою рідиною доверху, кидаємо третина чайної ложки (для літрової банки), герметично закочує.
- Перевертаємо заготовку, вкутуємо і охолоджуємо.
- Після охолодження мариновані овочі з лимонною кислотою відносимо в льох або прохолодну комору. Смачного!