Зберегти в обраному
Традиційний для молдавської кухні рецепт маринованих груш стане справжньою знахідкою для любителів нестандартних закусок. Гвоздика, кориця, трохи перцю і аніс повністю розкривають аромат фруктів, хрустких і дуже апетитних. Мариновані груші відмінно поєднуються з терріном і паштетом, гармоніюють з сирами і можуть включатися до складу різних легких салатів, приправлених соусами на основі гірчиці і меду.
Для консервування підійдуть злегка недоспелий груші, щільні, з твердою м'якоттю, які в процесі маринування не втратять форму. Якщо маринувати груші з порушенням технології, то вони можуть потемніти - зберегти їх природний колір допоможе пара хитрощів.
складові
- груші 300 г
- вода 220 мл
- 9-відсотковий оцет 70 мл
- лимонна кислота 0,3 ч. л.
- цукор 100 г
- чорний перець 3 шт.
- гвоздика 2 шт.
- аніс 1 шт.
- кориця 0,5 шт.
Як приготувати мариновані груші
- Груші ретельно миємо в холодній воді. Сильно забруднені фрукти можна залишити в тазі з водою на деякий час, а потім кілька разів прополоснуть.
- Розрізаємо плоди на 2 або 4 частини, обов'язково видаляємо серцевину, а також хвостики, акуратно зрізуючи їх ножем. При бажанні можна очистити шкірку, особливо це зручно, якщо планується в майбутньому використовувати мариновані груші для приготування соусів. При цьому в процесі нарізки груші необхідно відразу ж поміщати в крижану воду, щоб вони не окислялись і не темніли.
- Бланшуємо фрукти - для цього опускаємо їх максимум на 3 хвилини в киплячу воду, в яку попередньо додаємо трохи лимонної кислоти. Підкислена вода також не дасть фруктам втратити колір в процесі варіння.
- Бланшовані груші швидко охолоджуємо в холодній воді, акуратно виймаючи їх шумівкою. При цьому воду, в якій вони проварилися, що не виливаємо - на її основі буде готуватися ароматна заливка.
- На дно гарячих стерилізованих банок укладаємо спеції: половинку палички кориці, гвоздику, аніс і кілька горошин перцю (можна використовувати як чорний, так і запашний).
- Готуємо заливку: додаємо в воду для бланшування оцет і цукор, даємо прокипіти 5-7 хвилин. У банки з прянощами щільно укладаємо шматочки груш і відразу ж заливаємо їх киплячим маринадом.
- Пастеризуємо 0,5-літрові банки, прикривши їх кришками, протягом 20 хвилин (для 1-літрових банок час слід збільшити до 30 хвилин).
- Після пастеризації закупорюють мариновані груші стерилізованими бляшаними кришками, після чого перевертаємо догори дном, ретельно вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо остигати в такому вигляді протягом 1 доби.
Готову закачування відправляємо на тривале зберігання в льох, де вона може простояти протягом 1-2 років.
