Якщо вам зустрілися красиві червонобокі груші, обов'язково спробуйте законсервувати їх в пряному маринаді. Гострі незвичайні груші подають до м'ясних страв. Цей делікатес сподобається вашим гостям більше, ніж традиційні оливки. При маринуванні фруктів спецій кладуть досить багато, щоб домогтися виразного пікантного смаку. Сіль таким заготівлях зовсім не потрібна, кисло-солодкий смак - це заслуга оцту і цукру. Охолоджені пряні мариновані груші надзвичайно гарні, якщо їх подати з шматочком запеченої птиці, шашликом, бужениною.
Інгредієнти для приготування маринованих груш:
- груші - 1 кг
- цукор - 250 г
- вода - 1,5 склянки
- оцет 9% - 70 мл
- бутони гвоздики - 6 шт.
- перець духмяний горошок - 6 шт.
- перець чорний горошок - 10 шт.
- лаврове листя - 5 шт.
- листя смородини - 5 шт.
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 1 півторалітрова банка маринованих груш.
Рецепт приготування маринованих груш на зиму:
Пізні груші стають м'якими тільки до середини осені, а влітку вони залишаються щільними. При цьому вони вже досить солодкі і запашні. Груші з твердою м'якоттю використовують для маринування та інших зимових заготовок. Але існує один нюанс: шкурка не повинна бути жорсткою. Якщо груші покриті товстою шорсткою і горчащей шкіркою, їх доведеться очистити.
Груші миють, стежать, щоб шкірка відібраних плодів була рівною і гладкою.
Фрукти розрізають на чотири частини, видаляють плодоніжки і насіння. Менша нарізка не гарантує збереження шматочків при маринуванні.
У каструлю наливають воду, висипають половину прянощів, кладуть сіль і цукор. У цьому варіанті маринаду оцет відразу додають в воду. Якщо подобається маринад зі східним акцентом, то додають ще дві зірочки бадьяна. Маринад доводять до кипіння.
Груші кидають в гарячий маринад, рідина не зможе покрити відразу все шматочки, деякі скибочки будуть підніматися над поверхнею маринаду.
Каструлю накривають кришкою, груші кип'ятять 5 хвилин при середньому кипінні. За цей час виділиться сік, вся грушева нарізка покриється маринадом. Вийде якраз такий обсяг рідини і фруктів, щоб заповнити півторалітрову банку.
На дно стерилізованої банки кладуть жменю ароматних листя чорної смородини, кидають залишилися прянощі.
Грушеві шматочки дістають з каструлі акуратно, підхоплюючи їх ложкою по одному. Гарячу м'якоть легко пошкодити, тоді пропаде вся краса грушевої нарізки. Остившім грушам на фінальній стадії маринування вже нічого не загрожує, форма збереже всі свої обриси. Фрукти перекладають в банку, туди ж відправляють і маринад. Спеції з маринаду повинні теж опинитися в банку.
Банку накривають стерильною кришкою, ставлять в глибоку каструлю, стерилізують до 10 хвилин. Потім мариновані груші закочують, посуд ставлять шийкою вниз. Банку накривають теплим рушником, витримують в такому положенні до повного охолодження.
Мариновані груші на зиму готові!
