Особлива увага - підготовці тари. Скляні банки для заготовок обов'язково слід
ретельно промити теплою водою та стерилізувати. Для миття можна вибрати харчову соду або засіб для чищення для посуду. Другий варіант все-таки не хочеться використовувати, до того ж і змивати засіб довго з банок. Значить, беремо соду.
Помили, сполоснув холодною водою і поставили вниз шийкою, щоб вода вся скла. Після чого приступаємо до стерилізації. Тут можливі два найпоширеніші способи.
У першому варіанті банки стерилізуються гарячою парою від киплячої води. Можна по-старому тримати банку над палючої струменем пара, але можна купити спеціальне пристосування для фіксації банок над киплячою водою - стерилізатор. У будь-якому випадку стерилізувати банки потрібно близько 10 хвилин.
Другий варіант, думаю, простіше. Чисті сухі банки ставимо дном догори на деко в НЕ нагріту духовку, щоб вони не торкалися один до одного. Далі доводимо температуру до 100 градусів і через 30 хвилин процес закінчений. Тільки не ставте банки в гарячу духовку, можуть лопнути.
Кришки до банків теж необхідно стерилізувати 10-12 хвилин в киплячій воді або в духовці при тих же умовах, що і банки. Перед безпосередньо використанням, сполосніть кришки ще раз окропом.
Гострі мариновані огірки.
- 5 кілограмів огірків,
- 200 грам листя хрону,
- 120 грам зелені кропу,
- 1 головка часнику,
- 10 грам зелені естрагону,
- 5-8 горошин запашного чорного перцю.
- для маринаду: 4 літри води, 0.7 літра 9% оцту, 150 грам кухонної солі, 200 г цукру.
Спосіб приготування.
Огірки. зелень для маринування добре вимити холодною водою. Огірки потім залити в окремому посуді холодною водою на 5-6 годин, тоді вони вийдуть міцними і хрусткими.
Тепер заповнюємо банки, спочатку закладаємо на низ нарізані листя хрону, запашний перець, часник і половину кропу. Далі ставимо вертикально огірки. поверх додаємо естрагон і залишилася зелень кропу.
Заливаємо банки приготованим киплячим маринадом і пастеризуємо при температурі 90 градусів літрові і двох літрові банки 20-25 хвилин, трилітрові - 30-35. Закочує бляшаними банками і ставимо догори дном. закутавши в ковдру до повного охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці при температурі не вище +8 градусів.
Готуємо мариновані хрусткі огірки запас