Інгредієнти для заготовки маринованих огірків на зиму з гвоздикою:
- огірки - два кілограми (потрібно використовувати молоді екземпляри невеликого розміру з щільною і хрусткою м'якоттю);
- сіль кухонна - три столових ложки без гірки;
- оцтова есенція (70%) - три столових ложки (спільно з кухонною сіллю даний інгредієнт пригнічує утворення патогенної мікрофлори і сприяє тривалому збереженню овочів);
- вода - 1500 мл;
- листя чорної смородини - чотири штуки;
- листя вишні - шість штук;
- листя хрону - дві штуки невеликого розміру;
- перець чорний (запашний, горошок) - п'ять штук;
- перець чорний (гострий, горошок) - п'ять штук;
- гвоздика (приправа сушена) - 20 штук.
Спосіб приготування маринованих огірків на зиму з гвоздикою:
- Огірки потрібно промити під холодною проточною водою, а потім замочити в тазику або іншій ємності з холодною водою на три-чотири години. Іноді у огірків відрізають кінчики, але це може спровокувати розм'якшення їх консистенції і зниження хрусткості овочів в кінцевому блюді. У зв'язку з цим дану процедуру доцільно проводити тільки в тому випадку, якщо огірки мають виражену гіркоту в своєму смаку, яка залишається навіть після вимочування.
- Всі спеції для маринування (крім солі) укладають на дно скляних стерилізованих банок, а потім щільно набивають банки огірками.
- Воду доводять до кипіння на сильному вогні, додають сіль, варять дві хвилини, привносять оцтову есенцію, вимикають вогонь і гарячим маринадом заливають огірки.
- Банки накривають кришками і залишають настоятися протягом 15 хвилин. Маринад зливають, знову доводять до кипіння і повторно заливають їм банки. Закочують банки стерилізованими бляшаними кришками.
Блюдо повністю готове до вживання через два тижні.