Консервовані мариновані овочі (плоди) - консерви, приготовлені з цілих або нарізаних овочів (баштанних культур або плодів) одного або декількох видів, з додаванням питної води, кухонної солі, оцту, цукру, з додаванням харчового рослинного масла, прянощів, зелені або без них .
Асортимент маринованих овочів досить широкий. На споживчий ринок надходять мариновані огірки, буряк, капуста білокачанна, червонокачанна і кольорова, патисони, кабачки, гарбуз, морква, стручковий перець. Крім того, випускають суміші овочів (асорті).
Залежно від способу приготування овочеві маринади (в тому числі асорті) підрозділяють на овочі мариновані цілі, овочі мариновані нарізані.
Залежно від змісту оцтової кислоти овочеві маринади поділяють на слабокислі і кислі.
Слабокислими виготовляються баклажани мариновані; баклажани з солодким перцем; гогошари молдавською; кабачки молоді цілі мариновані; кабачки різані мариновані; капуста маринована з яблуками; капуста маринована з журавлиною; капуста маринована з яблуками і журавлиною; капуста червонокачанна маринована; капуста білокачанна маринована; капуста білокачанна маринована в яблучному соку; огірки мариновані; огірки мариновані різані; огірки, нарізані кружальцями, з цибулею; патисони мариновані; патисони різані мариновані; перець солодкий маринований (з додаванням рослинної олії або без нього); портулак маринований; буряк столовий ціла; буряк столовий нарізана; буряк столовий нарізана з хріном; буряк столовий нарізана з кмином; томати мариновані червоні, бурі; томати молочні мариновані; томати зелені мариновані; томати зелені (молочні) мариновані із солодким перцем; томати мариновані домашні; квасоля стручкова маринована; квасоля стручкова різана маринована; гарбуз маринована; асорті № 1 - огірки, капуста цвітна, цибуля, морква, стручкова квасоля або зелений горошок, прянощі; асорті № 2 - огірки і томати; асорті № 3 - огірки, томати, цибулю, моркву, прянощі; асорті № 4 - огірки, томати, цибулю, моркву, стручкова квасоля або кольорова капуста, прянощі; асорті № 5 - зелений горошок, цвітна капуста, цибуля, морква, прянощі; асорті № 6 - томати, огірки, перець солодкий, прянощі; асорті № 7 - огірки, томати, патисони, прянощі; асорті білгородське - томати, перець солодкий, морква, цибуля ріпчаста; асорті буковинське № 1 - томати, перець солодкий, цибуля; асорті буковинське № 2 - томати, перець солодкий, огірки, цибуля.
Кислими виготовляються: капуста білокачанна маринована з буряком, капуста білокачанна маринована з морквою, "капуста цвітна маринована, цибуля маринована, цибуля різаний маринований, часник маринований. Консерви" Лук різаний маринований "виготовляють на вимогу споживача.
При виготовленні слабокислих і кислих маринадів допускається заміна до 50% оцтової кислоти молочної.