Маринуємо підосичники на зиму. Мариновані і солоні гриби традиційна закуска росіян, смачні грибочки з баночки улюблені в будні і свята. Готують мариновані підосичники за різними рецептами, все смачно. Зіпсувати своєрідний смак і аромат лісових грибів можна тільки великою кількістю прянощів. Отже, маринуємо підосичники на зиму в банках. Рецепти без стерилізації.
Зібрані гриби чистять, ніжки обов'язково Скобля, добре промивають проточною водою. Майбутня закуска повинна бути апетитною + добре зберігається взимку. Тому маринуємо підосичники тільки свіжозібрані і молоді. Дорослі гриби в маринаді розкисають, темна міздря висить лахміттям. Такі правильніше сушити або заморожувати на зиму, також краще вчинити з грибними ніжками. Вони щільніше, ніж капелюшки і варяться довше, якщо ніжки нарізати тонкими коліщатками можна маринувати разом. Капелюшки ріжуть шматочками, часточками, вирізаючи підозрілі місця. Скибочки не повинні бути занадто дрібними, відварені гриби зменшуються в розмірі. Зовсім крихітні грибочки / капелюшки можна залишити цілими. Особливу увагу приділяють банкам і кришок які обов'язково стерилізують. Правильно мариновані підосичники пружні, трохи хрусткі і дуже смачні.
У домашніх умовах можна використовувати два варіанти приготування. Обидва добре зберігаються в холодному місці без стерилізації.
- Маринувати підосичники на зиму в грибному бульйоні, смак маринаду насичений, з характерним грибним ароматом. Мінус, дуже темний, з часом стає тягучим, мутним.
- Маринувати попередньо відварені грибочки, маринад чистий і прозорий. Мінус, менш ароматний і смачний.
перший рецепт
- Вода - один літр
- Перець духмяний - 4 \ 5 горошин
- Насіння гірчиці - чайна ложка
- Перець чорний - 10/15 шт.
- Гвоздика - 3 бутончика
- Лавровий лист - 2 шт.
- Оцет 9% - 150 мл.
- Сіль - 50/60 р
- Цукор - 30 г.
Очищені підосичники швидко стають чорними або брудно ліловими. Щоб зберегти світлий колір гриби заливають окропом і витримують десять хвилин. Грибочки часто перемішують, а відкинувши в друшляк добре промивають проточною водою. Чим холодніше вода, тим смачніше і світліше мариновані підосичники. У каструлю наливають воду, кладуть сіль, цукор і доводять до кипіння. Додають підготовлені гриби, піну знімають шумівкою. Через п'ятнадцять хвилин кладуть прянощі, вливають оцет, маринад пробують на смак, має бути трохи пересоленное. Варять ще п'ять хвилин і розкладають підосичники в банки. Забирають лаврове листя, заливають банки киплячим маринадом майже до верху. Прикрити мариновані підосичники кришкою і залишити до повного охолодження. На наступний день влити в банку столову ложку прокаленного рослинного масла і прибрати в холодне місце.
Другий рецепт маринування
- Вода - один літр
- Лавровий лист - 1/2 шт.
- Перець запашний - 5 шт.
- Чорний перець - 10 шт.
- Гвоздика - 2 бутона
- Оцет 70% - 15 мл.
- Сіль - 30/40 р
- Цукор - 50 г.
Для пікантного смаку маринованих красноголовців можна додати перець чилі, корицю, коріандр, паприку і інші прянощі. Кладуть в мінімальних кількостях, щоб не перебити природний грибний аромат і смак.
Свіжі підосичники чистять, нарізають однаковими скибочками, маленькі залишають цілими, промивають холодною водою. У каструлі кип'ятять воду і опускають підготовлені гриби. Вогонь зменшують, додають дві чайні ложки солі на літр води, шепотку лимонної кислоти і відварюють 20 хвилин. Бульйон зливають, а гриби промивають проточною водою. Варять кисло-солодко-пряний маринад. У каструлю наливають воду з розрахунку, на кілограм відварених красноголовців 300 мл рідини. У воду кладуть приправи, спеції які вказані в рецепті, кип'ятять п'ять хвилин. Після додають варені гриби + оцет, перемішують і варять хвилини три. Маринад спробують на сіль, цукор, оцет, якщо треба додають за смаком і варять ще пару хвилин. Можна відразу розкласти гриби по скляних банках або перекласти коли охолонуть. Для тривалого зберігання без стерилізації, підосичники мариновані на зиму заливають невеликою кількістю соняшникової олії, топленого жиру або сала.
пов'язані статті
- Мариновані лисички рецепт на зиму
- Грибна ікра з сироїжок Рецепт
- засолка волнушек
- Солити білі грузді
- Як заморожувати гриби лисички
- Маринуємо опеньки на зиму
