У сезон заготівлі овочів на зиму вам може стати в нагоді рецепт маринованих помідорів від моєї мами.
Отже, маринуємо помідори.
- Помідори (бажано, томати -слівкі, або невеликі щільні м'ясисті плоди інших сортів);
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошок.
Ніяких інших спецій не використовуємо.
Для маринування краще брати сортатоматов - вершки. Зазвичай ми завжди маринували томати сорту Де-бару, вони дуже смачні, мають нетовстим шкурку, відмінно зберігаються в маринованому стані.
Для маринування краще використовувати стиглі, але не переспілі томати червоного. жовтого, рожевого кольорів. У банку дуже красиво виглядає така весела кольорова палітра. Причому, стиглість всіх томатів повинна бути однакова.
У трилітрову банку містилося в середньому до 30 томатів. два-три лаврових листки і 4-6 горошин чорного перцю. Банку, природно, ретельно миємо, стерилізуємо над парою і акуратно укладаємо в неї помідори.
Потім заливаємо двічі томати окропом (бланшируємо), прикривши зверху банку кришкою. Ми залишаємо залиті томати хвилин на 10-12, а потім зливаємо воду в каструлю, куди додаємо 2 столові ложки без гірки солі, 4 столові ложки (з невеликою гіркою) цукру.
В останній, третій раз, заливаючи отриманою рідиною томати. додаємо в банку 2 столові ложки оцту 9% -го (якщо беремо 70% -й оцет - наливаємо третину столової ложки). Потім закочує банки стерильними кришками. Перевертаємо банки. Бажано накрити їх чимось теплим. Необхідно уникати протягів і спостерігати за банками. При повному охолодженні банки слід перевернути.
Всім, хто хоч раз пробував мариновані помідори за маминим рецептом, вони дуже подобалися і завжди просилася добавка і рецепт, яким я і ділюся з вами.