Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, не любить смак оцту або ж страждає підвищеною кислотністю, існує оригінальний рецепт маринування помідорів без використання оцтової кислоти. Він мало чим відрізняється від класичного способу засолювання томатів на зиму, але, все ж, варто зупинитися на ньому детальніше, адже зазвичай оцет виступає консервантом.
Для маринування слід вибирати помідори одного розміру, досить щільні, але в той же час стиглі. М'які сорти помідорів або ж перестиглі овочі розваляться ще на першому етапі приготування, з них не вийде смачною закуски. Жовті помідори теж відмінно підходять для консервування, якщо вони мають ці якості. Крім того, жовті помідори мають більшу поживну цінність.
На 3 кілограми томатів вам буде потрібно п'ять-шість зубчиків часнику, парасольки кропу, листя вишні та чорної смородини, чорний і запашний перець горошком. Солі на цей обсяг помідорів потрібно дві столові ложки, цукру - три. Кількість води не обмежується, її потрібно стільки, скільки увійде в банки.
Дана кількість помідорів розраховане приблизно на дві трилітрові банки. Можна закрити також шість літрових банок або придумати будь-які інші варіанти на ваш розсуд. У будь-якому випадку це залежить від розміру помідорів і їх щільності. Банки простерилизуйте і висушіть, а вимиті і сухі помідори складіть в них якомога щільніше. Спеції та часник можна класти на дно банки або ж між томатами.
Закип'ятіть достатню кількість води і залийте помідори. Банку повинна бути наповнена по вінця. Накрийте їх зверху кришками, попередньо простерилізованих. Через 20 хвилин зніміть кришки з банок, а воду знову злийте. Тепер ви вже точно знаєте необхідний обсяг. Кришки нехай залишаться на банках і закривають ваші помідори.
Вдруге залийте помідори знову простим окропом, без додавання солі і цукру. Поки вода в банках буде остигати, в каструлю для маринаду всипте необхідну кількість цукру і солі. Через 20 хвилин знову злийте всю воду і зваріть маринад. Після закипання зменшіть вогонь і поваріть його кілька хвилин. Киплячим маринадом залийте помідори і відразу закатати.