Насіння (зерна) гірчиці просто насипають на дно скляної банки перш ніж укласти помідори і залити їх маринадом. На літрову банку досить однієї повної чайної ложки зерен гірчиці, від семи до 12 кульок запашного перцю і парочку лаврових листочків, а на трилітрову - 1 столову ложку насіння гірчиці, а кількість запашного перцю і лаврового листа змінювати не потрібно, тому що в банку, наповнену помідорами входить не так вже й багато маринаду - всього півтора літра і спеції в достатній мірі насичують його своїм пряним ароматом.
Пропорції солі, цукру та оцту для маринаду вибирають на свій смак. Помідори спочатку заливають окропом, дають постояти від 15 хвилин до півгодини, а потім воду зливають, додають сіль і цукор відповідно до обраного рецептом маринаду, доводять до кипіння, заливають їм помідори в банку, додають оцет і закочують кришкою. Мені найбільше подобається маринад, який годиться як для помідорів окремо, так і для огірків, а також для асорті з огірків і помідорів: на 1,5 літра води взяти 2 столові ложки крупної солі для консервування, 4 столові ложки цукру і десертну ложку оцтової кислоти 70%, яку вливаю в банку перед самим закриттям кришкою, коли вже помідори залиті гарячим розсолом.
Насіння гірчиці можна додавати і в маринад для огірків. Крім тонкого смаку вона діє як відмінний консервант, що володіє захисними і знезаражувальні властивості.
Для приготування маринованих помідорів беремо вимиті банки закладаємо на дно листя хрону, кропу, вишні, зерна гірчиці, часник, лавровий лист і перець горошком. Туди ж кладемо болгарський перець нарізаний, можна додати і гіркий перець. Заповнюємо банку помідорами. Заливаємо банку окропом і залишаємо на 5 хвилин, потім воду зливаємо в каструлю, кип'ятимо і заливаємо знову на 5 хвилин, знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. У банки з помідорами додаємо сіль, цукор і оцет. Заливаємо окропом і закочує. На 1 кг.спелих помідор потрібно брати: 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 20грам цукру, 15 грам солі і 1 чайна ложка гірчиці, 1 болгарський перей, 10 горошин чорного перцю, оцту 10 мл і літр води.