Іноді складно пояснити іноземцю, що звик до певного порядку в їжі, що закуски - це не завжди те, що подається перед початком обіду разом з чаркою аперитиву. Але, маринований болгарський перець - закуска виняткова у всіх сенсах.
Для багатьох закуска - це закуска, в прямому сенсі. Доводилося бачити, як весь обід або застілля складалися з одних закусок. Втім, з таким підходом до випивки, напевно, ніяк інакше просто неможливо.
Закуска (hors d'œuvre, entrée) блюдо - подається перед основною стравою. До речі, закуска не завжди вживається з аперитивом. Часто роль закуски полягає не тільки в тому, щоб випити аперитив, а й в підготовці до прийому основної страви, будь то рагу з курки або рибні тефтелі або лечо з перцю.
Закуски бувають холодними і гарячими і робляться з усього усього розмаїття продуктів - овочів, фруктів, грибів, м'яса, риби і т.д. Серед простих і «старих» закусок поширені квашені огірки. чорна і червона ікра, мариновані гриби, квашена капуста і, звичайно ж, оселедець з зеленою цибулею. Це - класика, вищий пілотаж!
В Україні закуска для професіоналів і моральних людей - сало з часником. Але це вимагає часу. Часто, потрібно швидко приготувати закуску для початку обіду, особливо якщо раптові гості на порозі.
Спосіб приготувати швидку закуску, яка сподобається всім, це запекти або посмажити перець і начинити його маринованою цибулею з зеленню. Маринований болгарський перець з цибулею і зеленню - швидка закуска, як лечо. що не вимагає особливих умінь і склад зелені для фарширування може варіюватися в широких межах.
Маринований болгарський перець
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 0,5-3 години (в залежності від поспіху)
Маринований болгарський перець з цибулею і зеленню - швидка маринована закуска
складові
- 4 шт Перець солодкий
- 1-2 шт Цибуля солодка
- 1 пучок Зелень збірна (петрушка, кінза, кріп)
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 2-3 зубчики Часник
- за смаком Оцет винний
- Спеції Перець чорний мелений, сіль, цукор
Спосіб приготування швидкої закуски - маринований болгарський перець
- Починаючи готувати маринований болгарський перець, чисто з естетичних міркувань, краще вибрати червоний або темно-зелений перець, і бажано з подовженим плодом - солодкий перець, так званий «болгарський» або капі. Вимити перець і витерти насухо. Відрізати хвостик і витрусити все насіння, намагаючись не пошкодити стінки перцю. Можна змастити перці невеликою кількістю рослинної олії і добре спекти їх - в духовці або мікрохвильовій печі.
Солодкий перець, цибуля, зелень
Також, хороший результат виходить, якщо обсмажити перець на олії до м'якості на середньому вогні, потім 5-6 хв тушкувати під кришкою.
Обсмажити перець на олії до м'якості
Перець поступово «осяде» і почне рум'яна. Потім додатково смажити перці на слабкому вогні, часто перевертаючи, поки перці не стануть рум'яними.
Смажити перці на слабкому вогні, часто перевертаючи, поки перці не стануть рум'яними
Поки перець печеться або смажиться, підготувати начинку. Очистити салатний солодкий лук. Добре підійде білий лук або солодкий «ялтинський». Якщо весна або початок літа, прекрасно підійде молодий ріпчаста цибуля з уже сформованою цибулиною. Нарізати цибулю дуже тонкою соломкою, чим тонше нарізаний лук, тим якісніше він буде маринуватися і, головне, швидше. Шматочки нарізаної цибулі необхідно розділити, щоб не було злиплих, просто розпушити його. Викласти нарізану цибулю в піалу. Посолити і поперчити цибулю, додати 0.5 ч.л. цукру, перемішати і залишити на 10 хв, щоб сіль і цукор розчинилися.
Нарізати цибулю дуже тонкою соломкою
Нарізану цибулю залити 1 ст.л. виноградного оцту. Червоного або білого - не має значення. Але харчової оцет або лимонний сік краще не використовувати, інакше перець з цибулею і зеленню буде з різким присмаком. Ще раз перемішати цибулю і залишити для маринування. За великим рахунком, цибуля маринується досить тривалий час, тому, якщо маринований болгарський перець з цибулею і зеленню потрібен «терміново», можна залити цибулю з маринадом невеликою кількістю крутого окропу і через 10 хв промити і віджати. Але, все-таки, краще маринувати цибулю природним способом протягом 1 години. Потім просто віджати його, щоб видалити залишки кислоти.
Нарізану цибулю залити 1 ст.л. виноградного оцту
Зелень кропу, петрушки і кінзи вимити і обтрусити. Обірвати з гілочок все листочки, а стебла викинути, вони грубі і в закуску не годяться. Нарізати всю зелень і змішати. Нарізати всю свіжу зелень. не дуже дрібно. Найкраще, якщо перець з цибулею і зеленню буде з помітними шматочками зелені.
Нарізати всю зелень і змішати з часником
Зубчики часнику очистити і дрібно нарубати ножем. Не варто тиснути часник або натирати на тертці. За допомогою шеф-ножа і обробної дошки можна чудово подрібнити часник дуже дрібно. Причому він буде практично сухий, не виділить сік.
Змішати підготовлений лук часник і нарізану зелень. За бажанням, якщо любите гостре, можна додати дрібку крупно меленого стручка сухого гострого перцю. Ретельно перемішати цибулю, часник і зелень.
Випечений перець, по можливості, очистити від зовнішньої оболонки, якщо вона відокремлюється, хоча це не принципово, але без неї маринований болгарський перець буде смачніше. Начинити перці сумішшю маринованої цибулі та зелені. Акуратно притиснути перець, щоб надати йому плоску форму. Викласти перець з цибулею і зеленню в один шар в керамічну або скляну форму.
Начинити перці сумішшю маринованої цибулі та зелені
Приготувати пряну заправку, щоб залити маринований болгарський перець. В окремій піалі змішати 1 ст.л. оливкового масла і 1 ч.л. виноградного оцту. Збити суміш виделкою - вона добре емульгується і стає трохи густий. Поперчити суміш за смаком і додати дуже дрібно натертий зубчик часнику і трохи дрібно нарізаного кропу.
Приготувати пряну заправку для перцю з цибулею і зеленню
Змішавши масло з часником, полити їм викладений в формочку маринований болгарський перець з цибулею і зеленню.
Полити заправкою викладений в формочку перець з цибулею і зеленню
В ідеалі, якщо це можливо, нехай маринований болгарський перець з цибулею і зеленню постоїть в холодильнику 1-2 години. Втім, закуска буде чудовою, якщо її їсти відразу, за умови, що вона хоч трохи холодна, а не кімнатної температури. Виключно смачно з підсмаженою хлібом.
Маринований болгарський перець з цибулею і зеленню - швидка закуска
Маринований болгарський перець з цибулею і зеленню - швидка закуска
Схожі статті
