З дитинства пам'ятаю щорічний осінній ритуал, коли батьки заготовляли капусту на цілу зиму. Кругом були мішки з капустою, тази тертої моркви, велике корито, звуки сапи й барила, наповнюються соковитою рубаною капустою, упереміш з сіллю і морквою. Хрустка квашена капуста з погреба йшла всюди: з неї готували борщ, солянки, додавали в салати і звичайно ж їли з картоплею.
Сьогодні змінився темп і умови життя. Цілий рік можна купити свіжі овочі, і мало хто вже запасає квашену капусту на зиму. Я теж цього не роблю. Але іноді дуже хочеться смаженої картоплі з хрусткою капустою. Швидко приготувати таку капусту можна тільки з оцтом. Для маринування я беру натуральний яблучний оцет, він м'якший і найпростішу сіль грубого помелу без добавок. (Якщо брати йодовану сіль, то результат може розчарувати).
Щоб капуста не приїдалася і не займала місце в холодильнику, я мариную її в невеликих кількостях, на 1-2 рази, не більше.
Капуста готується швидко. Нашаткувати капусти, натерла морквини, перемішала і залила маринадом. І через кілька годин хрустка солодкувата капуста з гострим часниковим смаком красується на столі.
Час приготування: 20 хвилин
Склад: приблизно на 1,5 літра
- Капуста білокачанна - 0,5 середнього качана
- Морква - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Вода - 0,5 літра
- Чи не йодована сіль крупного помелу -1 ст. ложка
- Цукровий пісок - 4ст. ложок
- Олія - 4 ст. ложок
- Яблучний оцет 6% - 4 ст. ложок
Як Приготувати Швидку Мариновану Капусту:
- Закип'ятити в каструлі 0,5 літра води. Після закипання додати сіль, цукровий пісок, олію і оцет. Перемішувати до повного розчинення солі та цукру, зняти маринад з вогню. Дати охолонути до 60-70 градусів.
- Нашаткувати тонко капусту.
- Натерти в крупну тертку моркву.
- Очистити і подрібнити часник.
- Скласти капусту, моркву і часник в ємність для маринування.
- Перемішати руками, трохи обтиску, щоб капуста дала сік.
- Залити капусту гарячим маринадом (6о-70 градусів).
- Притиснути невеликою тарілкою капусту так, щоб вона була повністю покрита маринадом.
- Маринувати при кімнатній температурі години 3-4, можна на ніч.
- Швидка маринована капуста готова.
- У холодильнику готова капуста зберігається не більше 3-5 днів
Замаринувати таку капусту дуже просто, її невелика кількість завжди поглинається із завзяттям. Маринована капуста хороша не тільки з картоплею, а й чудово доповнює будь-яку страву.
Як Я Готую Швидку Мариновану Капусту:
- У каструлі нагріваю 0,5 літра води. Після закипання додаю сіль, цукровий пісок, олію і оцет. Перемішую до повного розчинення солі та піску, знімаю маринад з вогню. Залишаю остуджувати.
- Тонко шаткую капусту.
- Чищу моркву і натираю її в крупну тертку
- Часник очищаю і подрібнюю через прес
- Складаю капусту, моркву і часник в ємність для маринування. Руками перемішую і трохи обжимають її.
- За цей час маринад трохи охолов. Гарячим маринадом заливаю капусту.
- Капусту притискаю невеликою тарілкою так, щоб вона була повністю покрита маринадом.
- Залишаю капусту маринуватися при кімнатній температурі години на 3-4, а краще на ніч.
- Готову капусту зберігаю в холодильнику
Смачного! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.