Кисла капуста - скарбниця вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти, необхідної організму в холоди, щоб протистояти застуді. Не дивно, що квашена капуста лежить в основі багатьох страв зимового меню.
Популярністю користуються приготовлені з неї перші страви. У національних кухнях різних народів існують різні рецепти, як приготувати суп з кислої капусти. Представляємо вам деякі з них.
- кисла капустка - півкіло,
- морквина - 1 шт.,
- цибулька - 1 шт.,
- ріпка - 1 шт.,
- борошно - чайна ложка (з гіркою),
- масло рослинне (краще оливкова) - 1 ст. ложка,
- часничок - 1 зубчик,
- мак - столова ложка,
- зелень - 1 пучок,
- перець чорний горошком - за бажанням,
- сіль за смаком.
Кислі щі з болгарським перцем
- капустка кисла - 200 г,
- картопля - 3 шт.,
- болгарська перечік - 2 шт.,
- томати - 3 шт. (Можна замінити томатною пастою),
- цибуля ріпчаста - 75 м,
- часник - 1 зубчик,
- рослинне масло - за потребою,
- бульйон овочевий або яловичий - 3 склянки,
- паприка - чайна ложка,
- сіль за смаком.
- Зваріть бульйон, процідіть.
- Почистіть цибулю, пасеруйте до золотистого кольору.
- Почистіть, наріжте невеликими кубиками капусту, опустіть її в бульйон, додайте в нього лук і починайте варити.
- Очистіть від зерен і поріжте болгарський перець наступним чином: спочатку розріжте його вздовж на шість частин, потім кожну частину ріжте поперек неширокими дугами.
- Підігрійте гарячу воду і обдайте окропом помідори, очистіть їх і поріжте.
- Опустіть перець і томати в бульйон, де вже варяться картопля і цибуля.
- Дрібно поріжте квашену капусту, опустіть її в бульйон.
- Вичавіть в бульйон Честноков, додайте паприку.
- Поваріть ще 20 хвилин, розлийте по тарілках і подавайте до столу.
- яловичина на кістці - півкіло приблизно,
- картопля - 5 шт.,
- морквина - 2 шт.,
- кисла капустка - 400 г,
- цибуля ріпчаста - 3 шт.,
- коріння петрушки і пастернаку - по 5 г,
- вода - 3 л.,
- томатна паста - столова ложка,
- масло рослинне - ¼ склянки,
- лавровий лист - 3 шт.,
- сіль, перець - за смаком.
- Залийте м'ясо водою, посоліть, поперчіть, додайте коріння і варіть до готовності м'яса.
- М'ясо вийміть, відокремте від кістки, наріжте на шматочки. Бульйон процідіть.
- Почистіть, наріжте кубиками картоплю, опустіть бульйон і поставте на вогонь.
- Через 5 хвилин додайте в бульйон квашену капусту, продовжуйте варити ще 15 хвилин.
- За цей час вам належить почистити цибулю і моркву, натерти моркву, порізати цибулю і все це обсмажити в маслі, під кінець додавши томатну пасту.
- Готову піджарку перекладіть в каструлю до щам, додайте лавр і поваріть ще 5 - 10 хвилин.
- У кожну тарілку покладіть по шматку м'яса, залийте кислими щами і подавайте на стіл.
- кисла капустка - 250 м,
- квасоля консервована - 250 м,
- картопля - 4 шт.,
- морквина - 2 шт.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- томатна паста - столова ложка,
- лавровий лист - 3 шт.,
- вода - 2 літри,
- масло рослинне - 30 мл,
- сіль, перець - за смаком.
- Картоплю почистіть, наріжте кубиками, покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і поперчіть, і починайте варити.
- Почистіть, наріжте дрібно цибулю, покладіть його в сковороду з рослинним маслом і починайте смажити.
- Очистіть, потріть на крупній тертці моркву, додайте до цибулі.
- Через пару хвилин додайте до них томатну пасту, пасеруйте ще п'ять хвилин і вимикайте - піджарка готова.
- Додайте до картоплі капусту і поваріть 15 хвилин.
- Додайте квасолю і варіть ще 5 хвилин.
- Тепер можна покласти в каструлю піджарку і лавровий лист. Після цього щі варяться ще 5 хвилин до готовності.