Щи із квашеної капусти традиційні, пісні, кислі

Попередня ↔ Наступна

За тисячолітню історію щі не тільки не розтратили, а й примножили свою популярність. Скільки існує технологій їх приготування, невідомо, тому залишається лише радувати близьких новими смаками, які надають страві додаткові інгредієнти.

Щи із квашеної капусти традиційні, пісні, кислі

Щи із квашеної капусти: класичний рецепт приготування російського страви

Мабуть, цей рецепт знайомий практично кожної господині, а тим, хто тільки освоює кулінарні вершини, пропонується поповнити свої знання класичних рецептів або, як кажуть професіонали, - базових страв.

Час приготування щей: трохи більше 3 годин.

Калорійність супу: 107.4 ккал на 100 гр.

Підготовка інгредієнтів і покрокове приготування щей:

М'ясо залити необхідною кількістю рідини і довести до кипіння. Періодично знімаючи пінку продовжувати варіння на середньому вогні;

Наступний етап передбачає підготовку картоплі. Овоч нарізається невеликими кубиками і також відправляється в каструльку з супом;

Поки йде варіння, настає черга морквяно-лучної піджарки. Морква натирається, цибуля шинку. Варто зауважити, що пассировку проводять не на рослинній олії, а на що утворився під час варіння бульйону жирі

Як тільки картопля звариться, в каструлю закладається підготовлена піджарка і суп солиться;

Продовжуємо варіння ще хвилин 5-6. Після даємо настоятися супу мінімум 30 хвилин.

Як приготувати пісний борщ з кислої капусти з грибами

Пісні щі в порівнянні з класичними, набагато швидкі в технології приготування, так як в них відсутні м'ясні продукти. Але це не означає, що кінцевий результат виходить менш смачним.

Калорійність: 70.85 ккал на 100 гр.

Підготовка інгредієнтів і технологія приготування пісних (вегетаріанських) щей:

Якщо нарізка квашеної капусти велика, то її слід порубати;

Покладіть в чавунну форму або сковороду, додайте половину вказаної по рецептурі масла і залийте 100 мл рідини;

Надішліть капусту приблизно на 2 години в розігріту до 130 ° С духовку;

Гриби помістіть в каструлю, залийте окропом і залиште на півгодини;

Після ставте їх на слабкий вогонь, на годину, залиште варитися;

Зварений бульйон проціджують, а гриби нарізають довільним способом;

Дрібно нарізані моркву і цибулю і обсмажте на решті половині рослинного масла близько чверті години. Додайте до них відварені гриби і продовжуйте жарку 15 хвилин;

За півгодини до приготування капусти додайте пасеровані овочі;

Попередній склад інгредієнтів закладайте в закипілий грибний бульйон. Продовжуємо варіння, поки капуста не потемніє за часом, це займе півгодини.

Довго, але смачно, або як варити борщ з кислої капусти в мультиварці

Прекрасний рецепт, що розповідає про те, як приготувати старовинний традиційний російський суп в сучасному кухонному апараті.

Час приготування щей в мультиварці: 2 години 30 хвилин.

Калорійність супу: 115.24 ккал на 100 гр.

Покрокова технологія приготування:

Зчистити всі наявні прожилки і плівку з м'яса і нарізати невеликими шматками;

Чашу кухонного апарату промазати маслом, включити режим «Жарка» і на півгодини відправити на термообробку м'ясо;

Морква крупно натерти, цибулю дрібно нашаткувати;

З'єднати овочевий склад з обсмаженою м'ясом і продовжувати жарку ще 10 хвилин;

Потім закладаємо нарізану картоплю, капусту і крупу;

Інгредієнти заливаємо рідиною, солимо, кидаємо лавровий лист, чорний перець;

Переходимо на режим «Гасіння», закриваємо кришкою, а таймер встановлюємо на 1,5 години.

«Княжі» щі з маринованой капусти з грибами

Ці щі господині частіше готують в передсвяткові дні, щоб на ранок після веселощів, сім'я почувалася бадьоренько і свіжо.

Час приготування «Княжої» щей: 1,5 години.

Калорійність: 108.2 ккал на 100 гр.

Гриби залити окропом і залишити на пару годин, а краще на ніч;
Промите м'ясо залити рідиною, довести до кипіння, зняти піну, потім покласти гриби, і неочищену цибулину;
Знизити вогонь і продовжувати варіння протягом години;
Капусту віджати від розсолу і тушкувати близько чверті години на слабкому вогні;
Цибулю, моркву, корінь селери подрібнити і обсмажити на окремій сковороді;
Овочі змішати з томатною пастою, поперчити, додати цукор, сіль і тушкувати хвилин 5;
Покласти капусту, залити невеликою кількістю бульйону і продовжувати гасити ще 5 хвилин;
Витягнути з бульйону м'ясо, порізати шматочками;
Нарізану кубиками картоплю додати в каструлю і варити хвилин 10-15;
Як тільки час варіння картоплі підійде до кінця, покласти в каструлю овочі з капустою, товчений часник, перець, лавровий лист і сіль. Продовжувати варити ще 10 хвилин;
Додати м'ясо, вимкнути вогонь, щільно накрити кришкою і дати настоятися.

Як приготувати котлети з курячого фаршу, що додавати в фарш і як правильно приготувати м'ясо. Дивіться покрокові фото і рекомендації кулінарів як правильно приготувати.

Як зварити кислі щі з додаванням оригінального загустителя

Час приготування супу: 2,5 години.

Калорійність: 67.78 ккал на 100 гр.

Спочатку зварити бульйон на сирокопчені окіст (співвідношення грудинки і окосту 2: 1);
У процесі варіння (за бажанням) додайте моркву, цибулю і селеру, а точніше його корінь;
Прийшла черга капусти. У цьому рецепті її не треба віджимати, досить згасити на сковороді з товстим дном;
Процес гасіння займе е менше 1,5 годин, і щоб капуста не підгоріла, в неї невеликими порціями додають бульйон;
Як тільки вона приготується, киньте в бульйон, крупно нарізану картоплю;
Обсмажте моркву, селеру і цибулю;
Коли картопля зваритися до напівготовності в бульйон кидають пшёнку. За правилами в якості згущувача виступає борошно або манка, але пшёнка надає більш ніжний смак і не плаває грудками;
За 10 хвилин до кінця варіння картоплі в каструлю кладуть зажарку і через хвилин 10 - капусту;
В самому кінці щі приправляють чорним перцем, зеленню і, при необхідності, солять.

Корисні поради та хитрості приготування традиційного супу

У кожній сім'ї є свій рецепт приготування щей. Але вдосконалити їх допоможуть наведені нижче секрети і поради:

Немає томатної пасти? Цю проблему можуть усунути свіжі томати. 1 ложка пасти - 1 томат;
Використавши в щах яловичину з середньою жирністю, зробите суп наваристим;
Молода капуста закладається через 10 хвилин після картоплі;
Бажаєте додати страві легкий трав'яний присмак? Не забудьте кинути в бульйон корінь селери і петрушки;
Щи зберігають не більше 4 днів;
Також в щах використовують брокколі і цвітну капусту;
Коріння, додані в кінці, надають щам яскраво виражений смак;
Секрет щей - довгий ловлення;
Наваристий також додадуть бульби картоплі, але обов'язково розсипчастих сортів;
Щи із квашеної капусти корисні навесні під час авітамінозу;
Квашена капуста не дозволить овочам розваритися;
В ідеалі суп повинен настоюватися протягом доби;
Не плутайте щі з кислої капусти з кислими щами;
Щи стануть апетитний, якщо готувати їх у російської печі.

За яким би рецептом ви не варили це блюдо, головне - вкласти душу і нікуди не поспішати під час кулінарного процесу.