Те, що приваблює в цій закатку - так це відмінні смакові якості, пекучі стручки перцю, замариновані з овочами, завжди надають родзинку консервації, а також смачні самі по собі. Часто пікантний перець просто солять - потрібно залити розчином з сіллю і залишити на кілька тижнів. Однак, саме маринад додасть той самий пікантний і ніжно-гострий смак, який подобається багатьом.
Важливо! Гіркий перець на зиму потрібно маринувати в різних зливках, які часто відрізняються за складом, кількістю і найменуванням спецій. На основі такого перцю можна готувати пікантні зимові салати, аджику. Що стосується вибору плодів для маринування, вони повинні бути цілісними без пошкоджень, однакового розміру і обов'язково м'ясистим (в них буде більше соку).
Як підготувати гіркий перець
Перед тим, як перейти до конкретних рецептах, як готувати гіркий перець на зиму, маринований гіркий стручковий перець в томаті або іншому маринаді, потрібно буде правильно підготувати стручки. В принципі, від закачування до закатку цей процес не відрізняється тому наведемо його в окремому блоці матеріалу.
Красиво в банку виглядають цільні плоди, але, з них все одно потрібно буде видалити насіння, перегородки. Робити це слід обережно, обов'язково надягайте кухонні рукавички, щоб ефірні масла не потрапили на шкіру і не викликали роздратування, опік.
Щоб приготувати маринад для цього класичного способу потрібно буде взяти сам перець, чотири зубки часнику, чверть склянки столового оцту, столову ложку з гіркою кухонної солі, спеції (кріп парасолькою, лавровий лист і зернистий перець).
Літрову банку ошпарити окропом і покласти в неї спеції, очищені зубки часнику і зелені. Далі промити і підготувати сам перець, викласти в тару і засипати сіллю. Тепер залити гарячою, але не киплячою водою, потім влити оцет. Банки з перцем потрібно додатково стерилізувати. Так що, поставити їх у велику каструлю, на дно якої постелити тканину, налити туди води і обробляти банки 20 хвилин. Після цього перці герметично закатати з використанням жерстяних банок. Рецепт смачних кабачків по-корейськи на зиму.
Це варіант приготування маринованого гіркого перцю для тих, хто не хоче витрачати час на додаткову стерилізацію. В даному випадку на два кілограми перців береться два літри води, чотири столові ложки оцту, по дві столові ложки солі і цукру.
Щоб закачування вийшла яскравою і цікавою за зовнішнім виглядом, вибирайте для неї перці різного кольору. Перець підготувати, промивши, видаливши зерна і поперечини. Далі взяти банки 0,5 літра і попередньо їх ошпарити окропом всередині. Вертикально закласти перці в банку, чергуючи кольору плодів. Далі закип'ятити воду, розчинивши в ній цукор і сіль, вилити маринад в банки. Після цього в банки вилити чотири ложки оцту.
Тепер можна відразу перці закочувати бляшаними кришками і в перевернутому вигляді, накривши ковдрою, залишати до повного охолодження. Через добу перенести в комору або інше прохолодне місце, щоб там перчик чекав свого зоряного часу в холодні зимові дні.
Як ще можна приготувати гіркий перець на зиму: рецепт, маринований гіркий стручковий перець з фото розглядаємо далі. Часто гіркий перець господиня закочує не сам по собі, а додаючи до нього різні овочі. Наприклад, продукт прекрасно в консервації поєднується з червоними томатами.
Щоб приготувати таке пікантне і гостре асорті, потрібно буде взяти 500 грамів пекучого перцю, п'ять великих томатів, середню голівку часнику, сіль за смаком і половину склянки рослинного масла, зелень на свій смак і бажання. Дуже добре, якщо плоди перцю будуть різної величини - для цієї консервації так можна зробити. Обов'язково перець почистити, а потім разом з томатами пропустити через м'ясорубку. Додати сюди ж часник, пропущений через прес.
Тепер викласти овочеве пюре в каструлю з товстим дном, де вже розігріте рослинне масло. Додати сіль і все томити на повільному вогні, не закриваючи кришкою, десь 20 хвилин. Коли маса стане помірно-густий, це означає, що варіння можна припиняти і розливати гущу по банкам. Відразу банки закочувати і цю гостру пікантну аджику взимку буде смачного їсти з хлібом, подавати на стіл як додатковий соус.
Важливо! Кілька перших тижнів найкраще це закачування після охолодження тримати в холодильнику. Поза холодильника вийде зберігати тільки простерилізованих заздалегідь заготовку.
Тепер готуємо гіркий перець на зиму: рецепт. Маринований гіркий стручковий перець з маслом виходить ніжним на смак, тому що, масло як би обволікає пекучі стручки. Для закупорки за цим рецептом краще вибирати довгі і тонкі перці червоного, зеленого кольору. Розмір краще брати невеликий, хоча великі плоди для закачування теж підійдуть, якщо їх розрізати на шматочки.
Щоб перці в цій закатку не були надто пекучими, їх можна на кілька годин замочити в крижаній воді. Це вірменський рецепт закачування, так що, варто готуватися до незвичного смаку. Перці очистити від плівок і насіння, потім викласти в каструлю, туди ж відправити 100 грамів нарубаного часнику, нашатковану зелень (прекрасно підходить петрушка), 50 грамів солі. Все перемішати, накрити каструлю і залишити перець на добу маринуватися.
На наступний день змішати рослинне масло і оцет, розколоти на сковороді і в цьому маринаді суміш обсмажити близько 15 хвилин. Тепер розкласти перці в банки і тут же їх закупорити. Що стосується болгарського перцю, то на зиму можна приготувати лечо.
Ось так готується гіркий перець на зиму: рецепти, маринований гіркий стручковий перець дозволяють отримати відмінний, пікантний і остренький. Обов'язково спробуйте хоча б один варіант заготовки з цього матеріалу, а краще - зробити по кілька баночок кожен закуски.
- Кабачки як грузді на зиму, покроковий рецепт з фото
- Сині під гриби на зиму рецепт з фото
- Лечо з гіркого перцю та помідорів на зиму
- Салат з баклажанів на зиму по-турецьки
