Буряк - корисний овоч, вона покращує метаболізм, колір шкіри. Зберігати її свіжою нескладно, але по закінченні місяця з дня збору коренеплоди набувають присмак і яскраво виражений запах землі. З огляду на особливості російської кухні, маринована буряк, нарівні з картоплею, капустою і морквою, повинна бути в арсеналі господині постійно. Найпростіший варіант зберігання буряків - в маринованому або консервованому вигляді, як салатів, заправок.
Маринований буряк без стерилізації в банках
При закатку маринованого буряка в банки під металеву кришку стерилізація продукту і банок не потрібно. Кисле середовище - не той мікроклімат, де комфортно розмножуватися бактеріям і грибків.
Увага! Буряк при зануренні в кисле середовище, навіть при подальшій варінні, не стане м'якше. Тому перед зануренням продукту в маринад його слід відварити.
Варити коренеплід необхідно в шкірці, без надрізів. Це збереже колір. Перед зануренням в каструлю буряк необхідно промити під проточною водою. Готувати її потрібно до м'якості. Свекліни середньої величини не потрібно відварювати більше однієї години.
Не потрібно чекати, поки буряк охолоне. Багато простіше чистити овоч, який ще не охолов, знімаючи з нього шкірку руками під проточною водою.
Маринований буряк на зиму: рецепти заготовок для супів та рагу
Маринувати дрібні коренеплоди, які після очищення цілком проходять в горлечко банки, можна без додаткової нарізки або шинкування. Єдина умова: використовувати її можна буде не раніше, ніж через 2-3 тижні. Інакше, її середина не встигне просочитися маринадом. Нарізані скибочками овочі просочуються розсолами і маринадом значно швидше, їх можна використовувати вже через кілька днів.
Для приготування маринаду буде потрібно:
- 2 літри води;
- 3 столових ложки цукрового піску;
- 1 столова ложка солі;
- ½ склянки 9% або 1 стакан 4% оцту;
- 2-3 гвоздички.
- У чисті банки укладається кілька зубчиків часнику і пару кілець цибулі.
- На них, як можна щільніше, занурюється відварена, очищена, нарізана буряк.
- Закипілої маринадом банки наповнюються по плечики.
- Через 5-7 хвилин, при необхідності, додається розсіл.
- Банки закочуються металевими кришками.
І скибочки, і цілі коренеплоди збережуть в оцті свій первісний колір. Для варіння борщів, буряк краще заготовлювати скибочками в невеликі банки. При частому використанні буряка для салатів, рагу та інших страв, підходять великі заготовки. Маринад, що залишився від консервованої буряків, піде на холодник - холодний борщ.
Маринований буряк: дуже смачний рецепт на зиму
Холодні закуски з буряка можна заготовлювати великими партіями, вони стануть такими ж традиційними святковими стравами, як квашена капуста. Можливо, що взагалі витіснять її з новорічного столу.
Читайте також: Маринована гарбуз: ТОП-6 чудових рецептів
На одну порцію зимового салату потрібно:
- 1 кг буряка;
- 3-4 кг білокачанної капусти;
- 1кг ріпчастої цибулі;
- 250 гр. цукрового піску;
- 2 головки часнику;
- 15-20 зерен зіри (кумина);
- Чорний мелений перець ≈ 1 чайна ложка;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 стакан бальзамічного оцту.
Бальзамічний оцет можна піддавати термічній обробці! Тому приготування маринаду з цим дорогим корисним продуктом не можна назвати швидким, перед додаванням оцту, розсіл необхідно остудити.
- Три літри води відправляються на газ;
- Після закипання води додається сіль, цукор, зіра і рослинне масло.
- Закипілий розсіл накривається кришкою і відставляється в сторону до повного охолодження.
- Капуста нарізається тонкою соломкою або кубиками по 3-4 см.
- Буряк ріжеться в два рази дрібніше.
- Часникові часточки нарізаються тонкими пластинками.
- Лук нарізають півкільцями.
- Овочі пластами укладаються в каструлю, пересипаються чорним меленим перцем.
- У остиглий розсіл додається оцет, маринад ретельно перемішується і заливається в підготовлені овочі.
- Зверху збожеволіє гніт. Салат на 2 дня прибирається в холодильник.
- Настоявся салат, призначений для тривалого зберігання, розкладається по банках і закочується кришками. Підготовлений для швидкого вживання салат можна розфасувати по пластиковими контейнерами.
Увага! При заміні, в цьому рецепті, бальзамічного оцту на столовий, овочі можна закочувати в банки з гарячою заливкою. Нагрівання столового оцту чи не позначиться на його якостях.
Буряк з цибулею
При поєднанні буряка з цибулею в пропорції один до одного, під гострої заливкою виходить дуже смачна страва.
Для приготування 1 літра буряково-цибулевої закуски потрібно:
- Бураки відварені, дрібно нарізані.
- При виборі лука великих головок краще уникати. Дрібні півкільця будуть виглядати в салаті органічніше.
- На півлітра води буде потрібно 2 столових ложки оцтової есенції.
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка солі.
Читайте також: Овочеве асорті на зиму: ТОП-6 рецептів
- Укладені шарами цибулю і буряк, заливаються гарячим маринадом;
- Банки закочуються металевими кришками;
- Закутують у ватяну ковдру і залишаються на кілька діб, до повного охолодження.
Як замаринувати буряк по-осетинською в домашніх умовах
Маринування по-осетинською відрізняється присутністю в страві кінзи і гострого перцю. Ці продукти характерні і для страв грузинської кухні.
Приготувати буряковий салат по-грузинськи або осетинською без стерилізації не вийде. Більш красиво в банках буде виглядати салатна - червоний буряк.
- Салатна буряк - 3 кг;
- Гострий перець - 6 стручків;
- свіжа кінза - 100 гр .;
- 4% оцет - 200 мл;
- Рослинна олія - 200 мл;
- Сіль - 100 гр .;
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Буряк відварюється до напівготовності. Вона дійде до необхідної кондиції під холодною проточною водою при очищенні.
- Лук нарізають півкільцями, товщиною близько 5 мм в ширину.
- Буряк шаткується тонкою соломкою.
- Кінзу краще нарубати ножем.
- Гострий червоний перець можна протерти в блендері.
- Все помістити в емальований посуд, додати спеції і масло.
- Все ретельно перемішати;
- Накривши кришкою, салат залишається на розстил на три доби. Його періодично необхідно помішувати, не рідше двох разів на добу.
- Перед закладанням в банки, салат приправляється 100 мл горілки.
- При розкладці, овочі щільно трамбуються. Сік розливається поверх салату.
- Для стерилізації салату потрібно широкий бак. Після закипання салату в літрових банках, його потрібно потримати на газу ще 25 хвилин.
- Готовий салат закочується металевими кришками. Закутується, він повинен охолонути безпосередньо в ватяному ковдрі. На це може піти більше 3 діб.
Важливо! Гострий червоний перець необхідно кілька разів обдати окропом. В іншому випадку, навіть невеликий шматочок його може зробити блюдо настільки гострим, що є його, буде неможливо.
Маринований буряк для холодильника: покроковий рецепт
Заготівля буряка для заправки супів виробляється способом гасіння інгредієнтів у власному соку з невеликим додаванням рослинної олії. На виході повинна вийти дуже солона овочева суміш. Консервування її не вимагає оцту.
У складі заправки для борщу використовуються:
- 3 кг буряків (використовувати можна червону, вона не дасть насиченого кольору, тільки злегка підфарбує капусту).
- 4-5 кг білокачанної капусти;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1-1,5 кг моркви;
- 2 помідори;
- 300 гр. аличі або журавлини;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан солі;
- 1 стакан рослинного масла;
- 800 гр. квасолі (колір квасолі і її розмір підбирається на розсуд господині).
Читайте також: Гіркий перець на зиму: 6 пекучих рецептів
Якщо для супу використовується консервована квасоля, то включати їй до складу заправки не потрібно.
- В окрему каструлю відправляється ціла, що не очищена, буряк.
- У теплій воді замочується квасоля.
- У цей час необхідно нашаткувати тонкою соломкою капусту. Вона не повинна бути занадто довгою.
- Лук і томати можна нарізати тонкими півкільцями.
- Морква краще натерти на крупній тертці.
- На дно скороварки наливається рослинне масло, засипається цибулю моркву. Каструля герметично закривається. Поява пара через клапан, говорить про достатню прогріванні овочевої маси. Через пару хвилин каструлю потрібно відкрити і перешкодити овочі. Поява оранжевого соку і зміна кольору цибулі - це той ефект, якого необхідно досягти.
- Додаються томати і капуста. Все перемішується, накривається кришкою, гаситься на повільному вогні.
- Соку, виділеного капустою повинно вистачити для гасіння квасолі, яка додається після розм'якшення капусти і зменшення її в обсязі.
- Варену буряк, для швидкого очищення, необхідно помістити під холодну проточну воду. Зрізавши «хвостик» і верхню частину, з якої росла бадилля, шкірку можна зняти легким круговим рухом рук.
- Натерту на крупній тертці буряк додають в каструлю з заготівлею для заправки. Разом з нею необхідно додати щось дуже кисле. Це може бути нарізана алича, протерта журавлина, лимонний сік, в крайньому випадку, оцет.
- Змішавши всі інгредієнти, скороварку знову слід щільно закрити, щоб сік не випаровувався. 15-20 хвилин, на плиті після закладки буряка, достатній термін, щоб овочі просочилися її смаком.
- Солити і сластить заправку можна на будь-якому етапі її приготування. Прянощі краще використовувати вже при приготуванні супу.
Виробляти консервування в банки, закриті одноразовими металевими кришками, або пластикові контейнери, залежить від місця, відведеного під зберігання заготовок.
Маринований буряк може стати улюбленою стравою. Один і той же салат, поданий з картоплею, рибою або м'ясом, буде кожен раз новим. Не обійтися без цього виду консервації при приготуванні холодного борщу. Навіть в «Ботвинник» шматочки кислої буряка і її маринад будуть надавати більш благородний смак. Додаванням оцту в блюдо зі свіжих бурякових листя такої смакової гами не добитися.