Маринований часник по-грузинськи - рецепти кулінарії

Часник, маринований по чудовому грузинському рецептом (Мжавия Ніорі) - це чудова заготовка, яка має просто відмінний смак! По суті, вона являє собою не що інше, як Кваша-маринований молодий часник з додаванням невеликої кількості оцту. У класичній своїй варіації така консервація готується в дерев'яних бочках, але при їх відсутності можна скористатися і звичної для всіх скляною тарою. Це ми зараз з вами і робимо.

Перш за все, необхідно взяти трохи недозрілий часник, який, як відомо, відрізняється підвищеною соковитістю. Так, збирати часник для цього рецепта рекомендується за пару тижнів до його повноцінного дозрівання. Головки молодого часнику слід старанно промити під водою і обережно зрізати наявні коріння, але тільки зробити це так, щоб не порушити цілісність головки. Також очистити часник від верхніх шарів шкірки, а ось внутрішні його шари залишити недоторканими. На пару хвилин залити часник киплячою водою, після чого відправити на паперовий рушник і рясно посипати зверху сіллю.

Для приготування заливки можна, звичайно, використовувати звичайну дистильовану воду, але набагато смачніше і смачніше виходить часник, як заливки для якого виступає несолодкий гранатовий сік. Отже, в 0,5 л соку граната необхідно налити в емальовану каструльку, і на невеликому вогні довести до кипіння. У киплячий сік додати 6% -ний оцет, виходячи при цьому з пропорції 1: 1.

Скляні банки гарненько помити (якщо необхідно з додаванням в якості засобу для чищення питної соди), потримати 5-7 хвилин над гарячою парою і обсушити. На дно підготовленої ємності покласти трохи естрагону, і викладати шарами часник, пересипаючи кожен з шарів невеликою кількістю естрагону і за бажанням чорного перцю.

Часник, покладений в банку, потрібно залити остигнула до 70 ° С гранатової заливкою. При цьому важливо, щоб часник виявився повністю зануреним в цю рідину. При можливості, для того щоб головки часнику не мали можливість підніматися до верху, рекомендується використовувати будь-якої гніт.

Банку зверху слід зав'язати папером і залишити стояти в нежаркому місці як мінімум на тиждень (в середньому на 2-3 тижні). По закінченні цього часу часник готовий! Тепер його можна зберігати в холодильнику. Смачного!